Un bon brie est plus facile à choisir que certains ne le pensent. Il est courant d’être intimidé par les aliments exotiques, mais avec un peu de connaissances, cela peut être une expérience enrichissante. Même si vous n’avez jamais vu un morceau de ce fromage, vous pouvez choisir un morceau délicieux pour vos besoins. Les facteurs à rechercher sont la croûte du fromage, sa couleur et sa préparation.
Le brie est un fromage français à pâte molle à croûte comestible moisie. Si vous ne souhaitez pas manger la croûte, elle s’enlève facilement avec un couteau bien aiguisé. Le brie ordinaire, double et triple est bon sur les craquelins et le pain, mais se marie aussi bien avec les fruits et les noix. Les types plus salés de ce fromage, tels que lavés à la main et aux herbes, sont meilleurs sur des craquelins et du pain ou servis avec d’autres plats savoyards.
Lors de la sélection du brie, la chose la plus importante est d’obtenir une meule ou une cale mûre. Les quartiers mûrs auront une couleur jaune pâle uniforme. S’il y a des taches de blanc près du milieu, le fromage n’est pas mûr. Les roues sont un peu plus difficiles à dire si elles sont mûres. Le fromage doit être bombé au niveau de la croûte et un peu élastique. S’il est trop mûr, il aura une sensation de liquide et une odeur d’ammoniaque.
Le double brie contient plus de crème. Il a une texture légèrement plus crémeuse que le type ordinaire, avec une saveur plus complète. Le triple type a encore plus de crème ajoutée. Il est plus riche, plus crémeux et plus cher que la variété double. Les trois types doivent être amenés à température ambiante avant de servir.
Le brie lavé à la main est lavé à plusieurs reprises dans de l’eau salée. Cela change la saveur et l’arôme, et l’écorce développe des stries d’orange. L’arôme de la croûte peut être assez fort, mais le fromage est doux avec une saveur distinctive.
Le brie noir est populaire en France et rarement trouvé ailleurs. Ce fromage est vieilli pendant au moins un an et devient noir et friable avec une croûte noire. Il a un goût amer, mais est souvent trempé dans du café au lait pour diminuer l’amertume.
Il existe également de nombreuses variétés d’herbes disponibles. Ce type de fromage est bon à tartiner sur des craquelins ou du pain. Il se marie également bien avec les viandes et les plats salés. Les herbes communes ajoutées sont le persil, le basilic, le thym et l’ail.
Le vrai brie aura une marque sur l’emballage de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Ceux-ci se trouvent le plus souvent en France et dans d’autres parties de l’Europe, mais peuvent être trouvés dans des magasins spécialisés ailleurs. Le goût est très différent des autres types de ce fromage.