Les confitures de cerises sont un type de confiture ou de tartinade de fruits généralement préparée avec des procédés standard de conservation des cerises. Ces types d’aliments conservés sont souvent fabriqués à partir de zéro avec quelques ingrédients de base et scellés dans des bocaux en verre pour le stockage. Différents types de cerises peuvent donner des conserves avec différents niveaux de douceur. Certaines confitures de cerises ont une saveur acidulée similaire aux confitures d’agrumes, tandis que d’autres ont une saveur plus proche de celle de la garniture pour tarte aux cerises. Faire des conserves de cerises nécessite généralement d’enlever les noyaux de cerises, bien que le reste des méthodes de cuisson et de mise en conserve soient normalement similaires à ceux utilisés pour la conservation d’autres types de fruits.
Les ingrédients des conserves de cerises comprennent généralement de l’eau, du sucre et l’agent épaississant pectine nécessaire aux conserves maison pour atteindre la consistance correcte. Certains cuisiniers utilisent de la pectine avec du sucre ajouté, tandis que d’autres trouvent que ce type de pectine donne un lot de conserves trop sucré. La pectine non sucrée est généralement disponible comme alternative. Le jus de citron est également parfois ajouté aux conserves à base de cerises plus douces pour équilibrer les saveurs globales.
Le dénoyautage des cerises pour les conserves peut généralement être fait plus efficacement avec un outil de cuisine spécialisé appelé dénoyauteur ou stoner. Certains fabricants de conserves aiment couper les grosses cerises en deux et retirer les noyaux à la main, bien que cette méthode puisse parfois être délicate et entraîner une perte de jus des cerises mûres. Une fois les noyaux extraits, les cerises sont généralement cuites dans une grande casserole d’eau bouillante avec le sucre et le jus de citron facultatif. La pectine est généralement mélangée selon les instructions de la recette individuelle une fois que le fruit est suffisamment cuit pour les conserves de cerises. Une autre méthode de cuisson des cerises pour les conserves consiste à les faire cuire sur une plaque à biscuits dans un four.
La cuisson des cerises dans de l’eau bouillante entraîne souvent une couche de mousse à la surface. Les fabricants de conserves maison expérimentés conseillent souvent d’écumer cette mousse avant de verser le mélange dans des bocaux de conserves stérilisés. Les restes de mousse dans les conserves de cerises peuvent parfois entraîner la formation de bulles d’air qui peuvent réduire la durée de conservation des conserves de fruits et même entraîner une contamination bactérienne dans certains cas. Les conserves de cerises correctement mises en conserve dans des bocaux en verre stériles peuvent souvent rester fraîches jusqu’à un an.