Le maïs bleu est un type de maïs à farine qui est également considéré comme un amidon mou. Contrairement au maïs jaune ou bosselé, les coquilles de ces grains contiennent des cellules qui ont des pigments bleus, qui donnent à cette version particulière sa couleur unique. Le meilleur type de maïs bleu dépend de l’utilisation que vous en faites ; généralement, les noyaux sont broyés en farines et farines. Il y a des mesures spéciales à prendre en termes de stockage de ce maïs lorsque vous le cuisinez à la maison afin d’éviter qu’il ne se gâte. Bien que la plupart des maïs frais soient préférés pour la cuisson, certains partisans pensent que le maïs biologique est de loin supérieur en raison de son goût et de sa teneur en nutriments.
Le maïs jaune traditionnel est souvent cuit et consommé tel quel, tandis que les versions bleues, en revanche, sont préférées pour la fabrication de farine et de farine. La farine transformée est souvent utilisée pour faire des tortillas et des chips, tandis que la farine peut être utilisée pour faire des muffins et des crêpes. Le maïs bleu contient généralement plus de nutriments que les versions régulières, y compris des niveaux plus élevés de fer, de lysine et de zinc. Certains chefs pensent que l’ajout de jus de citron vert au maïs bleu transformé peut aider à améliorer l’efficacité de la lysine, qui aide à construire des protéines dans le corps. Le vrai maïs bleu peut également avoir un mélange de grains blanc bleuâtre à blancs dans les tiges.
Avant de cuire ce type de maïs, assurez-vous que le légume est le plus frais. Les tiges doivent être fermes et les noyaux délicats à l’intérieur ne doivent pas être meurtris ou de texture excessivement molle. Le maïs doit être placé immédiatement au réfrigérateur afin qu’il reste frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire. Si vous ne prévoyez pas de faire cuire le maïs pendant quelques jours, pensez à placer les tiges au congélateur. Les farines et les repas à base de maïs devront également être réfrigérés pour conserver leur fraîcheur.
Le maïs bleu biologique est une version dans laquelle aucun pesticide n’est utilisé lors de sa récolte. Les chrysomèles des racines du maïs de l’Ouest sont particulièrement problématiques pour les agriculteurs de maïs bleu, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles des pesticides sont utilisés pour protéger les champs. Les partisans croient que le maïs biologique est supérieur en goût et en nutrition au maïs bleu qui est récolté de manière traditionnelle. On pense que le maïs cultivé biologiquement contient également plus d’antioxydants, tels que les xanthènes, que les types de maïs ordinaires. Gardez à l’esprit que les produits biologiques sont généralement plus chers, il est donc sage de peser les avantages de ce type de maïs par rapport aux coûts supplémentaires.