La muscade fraîche ajoute une saveur et un arôme que la muscade en bouteille prémoulue ne peut tout simplement pas égaler. Avant de pouvoir donner un coup de fouet à vos recettes avec de la muscade fraîche, vous aurez besoin d’un moulin à muscade. Lorsque vous choisissez le broyeur à muscade à acheter, vous devez tenir compte de caractéristiques telles que la conception, la durabilité, le stockage et le coût.
La noix de muscade provient du râpage de la graine du myristica fragrans à feuilles persistantes, le muscadier. Son goût est doux et épicé, semblable au piment de la Jamaïque et aux clous de girofle. La graine de muscade séchée peut être broyée en une fine poudre et ajoutée à des plats salés, des soupes et des ragoûts ; Plats indiens et du Moyen-Orient ; les desserts tels que les gâteaux, les tartes et les crèmes pâtissières ; et même du vin chaud épicé. Les graines de muscade entières peuvent se conserver un an ou plus, mais les épices moulues perdent rapidement leur saveur, faisant de la muscade fraîche le choix préféré des cuisiniers les plus sérieux.
Le choix d’un moulin à muscade commence par le choix du type de moulin qui convient le mieux : la râpe à main ou le moulin. Les râpes à main sont petites et légères, faciles à utiliser et à ranger avec un minimum de tracas. Ils fonctionnent bien lorsque la muscade n’est utilisée qu’occasionnellement. Dans les cuisines qui font beaucoup de pâtisseries, un moulin pourrait être une meilleure option. Les moulins peuvent moudre facilement de grandes quantités de noix de muscade et les cuisiniers ne courent pas le risque de se gratter les doigts.
Le style râpe à main des broyeurs à muscade est un petit outil de râpe incurvé avec de minuscules dents en forme de cône. Ces broyeurs sont très faciles à utiliser, mais il faut veiller à garder le bout des doigts et les jointures à l’écart de la râpe. Si vous choisissez une râpe à main, choisissez un moulin à muscade robuste en acier inoxydable au lieu d’un modèle en acrylique bon marché qui risque de s’émouvoir rapidement. Certains modèles incluent un réservoir pour récupérer les épices moulues et pour stocker la muscade entière inutilisée, ce qui peut être une fonctionnalité pratique lorsque l’espace dans les petites cuisines est limité.
Un moulin à muscade de style moulin fonctionne de la même manière qu’un moulin à poivre. La muscade entière est placée dans une chambre, et en tournant une poignée dans le haut du mécanisme, les lames tournent au fond du moulin, rasant et broyant la muscade. Un moulin de qualité peut moudre la muscade beaucoup plus rapidement qu’une râpe à main et ne met pas les doigts en danger, mais les modèles moins chers peuvent ne pas fonctionner correctement, moudre trop grossièrement ou pas du tout. Les moulins sont plus gros que les râpes à main et plus difficiles à stocker, et les moulins sont des appareils plus complexes, ce qui signifie qu’il y a plus de choses qui peuvent potentiellement mal tourner.
Quel que soit le modèle de moulin à noix de muscade que vous choisissez, vous êtes susceptible de prendre en compte le coût lors de l’achat. Les modèles à prix réduit de l’un ou l’autre style peuvent ne pas être fiables et peuvent devenir ternes ou se casser après seulement quelques utilisations. Les appareils haut de gamme incluent souvent des fonctionnalités et des pièces jointes inutiles, ce qui augmente les coûts et l’encombrement. Un simple broyeur avec des pièces de qualité devrait suffire pour la plupart des cuisines.