Le filet de cou d’agneau est un steak coupé dans la partie centrale du cou d’un agneau. Un agneau est un mouton âgé de 12 mois ou moins. Les moutons peuvent être âgés de six mois à 12 mois. Cette méthode crée généralement un filet qui est plus tendre et délicatement parfumé que le mouton. Le mouton, qui est la viande d’un mouton âgé de plus de 12 mois, peut parfois produire un filet piquant et plus dur.
Les bouchers et les marchés alimentaires vendent généralement le filet de cou d’agneau en un seul morceau ou coupé en deux sections. La viande peut être utilisée pour de nombreux plats, tels que les currys, les ragoûts et les salades. L’un des avantages est que cette coupe d’agneau particulière est relativement peu coûteuse. Cependant, les temps de cuisson peuvent être assez longs et le filet est généralement mieux cuit lentement en mijotant, en rôtissant ou en braisant.
Un autre plat délicieux est créé en coupant le filet de cou en fines tranches et en les assaisonnant, puis en les grillant ou en les faisant frire et en les mélangeant dans une salade. Cette méthode réduira considérablement le temps de cuisson car les fines tranches n’auront besoin que de quelques minutes pour grésiller à la poêle ou sur le gril. Le filet de cou d’agneau peut également être papillon ou tranché au milieu et ouvert, comme un papillon, puis farci d’une garniture au choix du cuisinier et attaché avec de courtes longueurs de ficelle. Le filet peut ensuite être placé dans un four préchauffé et rôti lentement.
Pour plus de variété, et si le temps est un facteur, le filet de cou d’agneau peut être tranché finement et plongé dans des œufs fraîchement battus. Des miettes de pain peuvent être dispersées de chaque côté et les tranches peuvent être frites dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’une croûte riche et brune les enveloppe. Cette méthode devrait avoir les filets de la préparation à l’assiette en quelques minutes.
Généralement, c’est la coupe réelle de l’agneau qui détermine le temps de cuisson. Avec une coupe plus tendre, la viande peut être cuite à feu vif pour une cuisson plus rapide. Plus la coupe est dure – filet de cou d’agneau inclus – une méthode de cuisson plus lente est généralement suggérée.
Lorsqu’un consommateur achète un filet de cou d’agneau, des stries marbrées de la viande peuvent être apparentes. C’est bon signe car les marbrures, ou rubans de gras, ont tendance à rehausser les saveurs naturelles du filet. En général, les filets de cou d’agneau sont des coupes de viande bon marché, savoureuses et très adaptables. Ils sont capables de mélanger et d’améliorer une variété de plats et de recettes.