Le steak de lame, également vendu sous le nom de steak plat, est une coupe de bœuf bon marché et savoureuse. Certains steaks à lame individuelle sont meilleurs que d’autres. En sachant quoi chercher, vous pouvez vous assurer que vous en avez pour votre argent. Vous pouvez choisir le meilleur steak de lame en lisant attentivement toutes les étiquettes ; examiner la couleur, la structure et l’épaisseur de la coupe; et même examiner la boucherie où le steak sera acheté.
Le choix d’un steak de lame commence par une lecture avisée des étiquettes. Certains fabricants rehaussent la saveur des coupes de qualité inférieure en leur injectant une solution de sel et d’assaisonnements. Éviter les steaks de lame artificiellement améliorés n’est cependant pas difficile. Le signe le plus évident que le steak a été amélioré artificiellement est si l’étiquette indique qu’il a été injecté avec une solution saline « pour préserver la jutosité ». Un indice plus subtil est la présence d’une liste d’ingrédients, en particulier celle qui comprend le sel ou les épices.
La couleur est une autre indication de la qualité du steak. Le bifteck de lame de bonne qualité doit être d’un rouge profond et riche. La coloration brune de la viande crue signifie que le steak est resté longtemps dans la boucherie, ce qui donne au fer de la viande le temps d’interagir avec l’oxygène de l’air. Une veine qui traverse la viande est également un mauvais signe, car elle confère une saveur amère semblable à celle du foie. S’il est impossible d’éviter la viande avec une veine, la veine doit être retirée et jetée avant la cuisson de la viande.
Vous devez également éviter le steak coupé de manière inégale. La viande inégale cuit de manière inégale, ce qui la rend plus susceptible de brûler ou de sous-cuire. Les coupes emballées individuellement sont les plus faciles à examiner, c’est pourquoi certains experts recommandent d’acheter de la viande en petits emballages. Les gros packs de valeur de steak de lame cachent souvent des steaks de lame coupés au hasard ou de manière inégale au milieu de la pile. S’il n’est pas possible d’éviter les steaks inégaux, vous pouvez les découper pour un ragoût ou d’autres plats mijotés.
Une dernière indication de la qualité du steak est la boucherie elle-même. La viande, le poisson et les fruits de mer frais doivent être exposés sur de la glace et la viande emballée doit être conservée dans des caisses réfrigérées. Les magasins bien gérés ne devraient avoir aucune odeur perceptible et ne devraient certainement pas sentir le moût ou la viande pourrie. Toutes les surfaces, y compris le sol, doivent sembler propres et tout déversement doit être nettoyé correctement. Si l’une de ces conditions n’est pas remplie, la viande peut être contaminée, de sorte qu’un acheteur averti achètera de la viande ailleurs.