Le meilleur yaourt grec naturel est celui qui est épais, crémeux et sans additifs ni conservateurs. Le yaourt grec naturel authentique ne contient aucun épaississant tel que la gélatine ou la fécule de maïs, mais est naturellement épais en raison du processus de filtration du lactosérum liquide. Cela concentre et augmente les protéines dans un carton de yaourt mais réduit légèrement le calcium. Le meilleur yaourt grec naturel peut être plus cher que les autres types car il faut environ trois fois plus de lait pour le fabriquer.
Le yaourt grec est riche en nutriments et en bonnes bactéries. Le yogourt grec ordinaire et naturel est fabriqué en ajoutant les cultures de bactéries vivantes, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, au lait afin de le faire fermenter. Le lactosérum liquide est ensuite retiré du yaourt grec pour épaissir la consistance. Une comparaison d’un carton de yogourt ordinaire avec un carton de yogourt grec naturel montre qu’il y a plus de calories et beaucoup plus de protéines dans le yogourt grec, mais moins de calcium par rapport au yogourt ordinaire.
Les yaourts avec une longue liste d’ingrédients sont ceux qui ont été additionnés de charges telles que des épaississants, des édulcorants et des arômes et colorants artificiels. Ces ingrédients réduisent les bienfaits et augmentent le nombre de calories, de sorte que le meilleur yaourt à acheter est celui qui contient le moins d’ingrédients. Dans le cas du yaourt grec nature, ceux-ci doivent être de la crème de lait, de la culture de yaourt et du lait de vache ou de brebis. Sur le carton, il devrait y avoir une étiquette qui indique que la culture de yaourt est vivante et active.
Les probiotiques ou cultures vivantes sont présents dans tous les yaourts grecs naturels. Ils favorisent l’immunité cellulaire, une meilleure santé intestinale et augmentent le bon cholestérol. Bien que tous les yaourts soient fabriqués à partir de cultures bactériennes, tous n’en contiennent pas la même quantité. L’étiquette culture vivante sur un carton signifie que le yaourt contient une quantité importante de culture par gramme de produit. Certaines entreprises ajoutent des probiotiques et des cultures supplémentaires dans le but de promouvoir le yaourt comme encore plus bénéfique pour l’immunité et la santé digestive. Certains yaourts sont traités thermiquement après la fermentation, ce qui aura tué la plupart des bactéries bénéfiques.
Un yaourt naturel sans ajout d’ingrédients, non traité thermiquement et portant le label culture vivante sera toujours l’option la plus saine. A part ça, c’est simplement une affaire de goût. Certaines personnes habituées aux produits sucrés peuvent trouver le goût du yogourt grec naturel un peu piquant ou acidulé, mais l’onctuosité et la texture sont une compensation adéquate pour la plupart.