La meilleure marinade balsamique utilisera le goût puissant et profond du vinaigre balsamique pour aromatiser les viandes ou les légumes sans surcharger le plat. La saveur du vinaigre balsamique peut être combinée avec un certain nombre d’herbes fortes et peut parfumer une variété d’aliments, du steak au poisson en passant par les légumes. Il complète les épices italiennes telles que la marjolaine et le romarin. Le vinaigre peut également résister à la sauce soja dans les marinades asiatiques. La clé d’une bonne marinade balsamique est de trouver le bon équilibre entre le temps de marinade, le vinaigre et les autres ingrédients.
Une chose à réaliser lors du choix de la meilleure marinade balsamique est qu’il existe deux types de vinaigre balsamique disponibles. Le premier est le vrai vinaigre balsamique traditionnel. Ceci est fait à partir de raisins écrasés qui ont été vieillis pendant au moins 12 ans et a une saveur épaisse, riche et légèrement sucrée. Le deuxième type de vinaigre balsamique est une version plus commerciale à base de vinaigre de vin ; il contient des additifs tels que des colorants alimentaires, des édulcorants et des conservateurs. La saveur de l’imitation balsamique est similaire, mais pas vraiment la même que la variété traditionnelle.
La saveur complexe du vinaigre a conduit à une variété de recettes. Un type de marinade balsamique accentue la douceur du vinaigre et utilise des fruits tels que les oranges, les citrons et les baies de genièvre. Ces types de marinades sont recommandés pour le poulet ou le porc, afin que la viande ne domine pas la subtilité des saveurs. Il peut également être utilisé sur le saumon.
Un autre type de marinade balsamique utilise des épices fortes et savoureuses pour créer une marinade qui peut pénétrer dans les viandes épaisses et grasses telles que le steak. Ceux-ci peuvent inclure des ingrédients traditionnels de la cuisine italienne, notamment du persil, de l’ail, de l’huile d’olive et des flocons de piment rouge. Un ingrédient souvent utilisé, en particulier dans une marinade de bœuf, est la sauce Worcestershire, qui contribue à ajouter de la profondeur. Le sucre ou la cassonade est souvent ajouté à une marinade balsamique savoureuse pour équilibrer la saveur.
La saveur complexe du vinaigre balsamique peut également conduire à des combinaisons d’ingrédients plus non conventionnelles. Une marinade à la vanille, au basilic et au balsamique peut être utilisée sur le saumon pour créer un plat au goût unique. Les piments verts peuvent être combinés avec le vinaigre pour faire une marinade épaisse qui peut ajouter du piquant et de la profondeur aux aubergines. Certaines marinades demandent même l’ajout de ketchup.
Parfois, la meilleure marinade balsamique peut être aussi simple qu’une vinaigrette. C’est juste du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, de la moutarde de Dijon et du sel et du poivre. Cela peut être utilisé sur presque toutes les viandes ou légumes et donnera la saveur du vinaigre balsamique aux aliments à mariner.