Un yaourt traditionnel est fabriqué par l’action de bactéries spécifiques sur le lait de vache. Le yaourt au lait de soja contient du lait de soja comme ingrédient au lieu du lait de vache. Le lait de soja n’est pas un produit animal mais est fabriqué à partir des fèves de la plante de soja. Par conséquent, le yaourt au lait de soja est une alternative au yaourt traditionnel pour les personnes allergiques au lait ou végétaliennes.
Le lait de soja est un produit qui contient du soja et d’autres ingrédients tels que l’eau et les sucres. Le yaourt au lait de soja contient une partie de ce lait, ainsi que les bactéries qui transforment le liquide en une texture de yaourt épaisse. Le lait de vache contient des sources d’énergie telles que le lactose que les bactéries peuvent utiliser pour se développer.
Comme le lait de soja n’est pas un produit animal, il a un profil nutritionnel différent pour les bactéries. Les bactéries les plus courantes présentes dans le yaourt au lait de vache sont les lactobacilles et l’espèce Streptococcus thermophilus. Les mêmes types de bactéries peuvent se développer dans le lait de soja pour former du yogourt.
Les yaourts probiotiques contiennent des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale. Les yaourts au lait de soja, ainsi que les yaourts au lait de vache, peuvent également favoriser la croissance de bactéries probiotiques bénéfiques dans une certaine mesure. Les produits à base de soja peuvent être une option pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose, car le sucre de lactose présent dans le lait de vache n’existe pas dans le soja. En plus d’être adaptés aux personnes intolérantes au lactose, les yaourts au soja peuvent également satisfaire le mode de vie végétalien car aucun des ingrédients n’est d’origine animale. Une grande partie du soja produit dans le monde est génétiquement modifié, mais certains producteurs limitent leurs ingrédients aux haricots non génétiquement modifiés.
Le yaourt au lait de vache est une riche source de calcium. Les producteurs de yaourt au lait de soja peuvent ajouter une source, telle que le phosphate tricalcique, à leurs produits finis à base de soja pour donner aux consommateurs le calcium supplémentaire qui est traditionnellement associé aux produits laitiers. En plus du calcium, les yaourts au lait de soja peuvent également contenir des vitamines ajoutées, telles que la vitamine D ou la vitamine B12.
Le yaourt au lait de soja fait maison ne nécessite que du lait de soja comme base et un yaourt au lait de soja commercial comme culture de départ. Le mélange des bactéries vivantes avec le lait de soja commence le processus de fermentation nécessaire pour créer du yaourt. Le yaourt de démarrage doit être vivant pour commencer le processus. Certains yaourts au lait de soja peuvent avoir subi une pasteurisation au cours du processus de fabrication, ce qui tue la quasi-totalité des bactéries présentes.