Choisir l’huile la plus saine signifie choisir une huile de cuisson pauvre en graisses dites mauvaises, telles que les graisses saturées, et riche en bonnes graisses, telles que les graisses mono-insaturées et poly-insaturées. L’huile la plus saine a tendance à être extraite par une méthode appelée pression à froid plutôt que par des méthodes chimiques ou à haute température. Il existe une variété d’huiles saines à base de graines de diverses plantes. En fin de compte, l’huile la plus saine pour vous peut se résumer à une question de goût et de la façon dont vous prévoyez d’utiliser l’huile.
Regardez les types de graisses indiqués sur l’étiquette nutritionnelle lorsque vous recherchez une huile saine. Idéalement, l’huile n’aura pas de graisses saturées. S’il contient des graisses saturées, la teneur totale sera de 20 pour cent ou moins de toutes les graisses de l’huile.
L’huile la plus saine contiendra beaucoup de graisses mono-insaturées. Les graisses mono-insaturées peuvent abaisser votre taux de cholestérol LDL et augmenter votre taux de cholestérol HDL, ce qui réduit votre risque de problèmes cardiaques et de maladies. Ce type de graisse est également généralement une bonne source d’acides gras tels que les oméga-3.
Certaines huiles saines contiennent également des graisses polyinsaturées. Bien que les graisses polyinsaturées ne soient pas aussi nocives pour le cœur que les graisses saturées ou trans, vous devriez choisir une huile qui n’en contient pas une grande quantité. Les huiles de soja et de maïs contiennent généralement beaucoup de graisses polyinsaturées et ne sont généralement pas les choix d’huile les plus sains.
Lorsque vous recherchez des huiles, essayez de découvrir la méthode utilisée pour produire l’huile. Le pressage à froid est généralement considéré comme la méthode la plus saine, car les graines ou les fruits ne sont pas exposés à des produits chimiques ou à une chaleur élevée. L’huile conserve la plus grande valeur nutritive si elle est pressée à froid.
L’huile d’olive, l’huile de canola ou de colza et l’huile de carthame sont généralement parmi les types d’huile les plus sains. L’huile d’olive extra vierge peut être l’huile la plus saine mais a des applications limitées. Il ne peut pas supporter des températures élevées, il ne doit donc pas être utilisé pour la friture ou la cuisson.
Les huiles à haute teneur en acide oléique, telles que l’huile de carthame ou de tournesol, sont également très saines et conviennent à la friture et à la cuisson. Les huiles ont un goût neutre et ne changeront pas le goût des aliments que vous cuisinez. Ces deux huiles ont un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elles peuvent supporter les températures élevées du poêle sans brûler ni libérer de radicaux libres.
Le canola est une autre huile riche en graisses mono-insaturées qui peut résister à des températures élevées. La plante dont provient l’huile de canola peut être génétiquement modifiée ou contenir beaucoup de pesticides. Si cela vous préoccupe, choisissez une autre huile ou recherchez une version biologique.