Selon le type de courge utilisé, l’éplucher peut être une tâche intimidante et même dangereuse. Les courges d’été ont tendance à avoir une peau fine et tendre, qui peut facilement être enlevée avec un éplucheur de légumes conventionnel. Cependant, la courge d’hiver a généralement une peau extérieure plus épaisse et plus dure, ce qui peut rendre son élimination difficile. Tenter d’enlever la peau dure avec un épluche-légumes ou un couteau d’office ordinaire peut vous laisser les poignets endoloris et les doigts bandés.
Il existe deux options de base pour éplucher une courge : épluchez-la crue ou faites cuire le légume dans une certaine mesure. La cuisson aide à rendre la peau plus douce et plus facile à enlever. La façon dont la courge sera servie est généralement le facteur décisif dans le choix de la méthode à utiliser.
La cuisson de la courge avant de l’éplucher attendrit la peau, mais elle peut également affecter la consistance du légume et peut ne pas convenir si vous prévoyez de la couper en dés ou de la couper dans une forme donnée. Dans ce cas, vous voudrez éplucher la courge pendant qu’elle est crue. Commencez par couper le haut et le bas puis, s’il a une partie bulbeuse, séparez-la de la partie droite. En stabilisant la courge sur son extrémité plate, utilisez un couteau très tranchant ou un éplucheur dentelé et commencez à retirer la peau, en coupant et loin de votre main. Une autre option pour éplucher une courge crue consiste à la couper en petits morceaux puis, à l’aide d’un couteau ou d’un économe, retirer la peau.
Si éplucher le légume cru s’avère trop difficile mais que vous ne voulez pas perdre la fermeté de la chair, vous pouvez le faire cuire très brièvement (par exemple, moins d’une minute au micro-ondes, ou pendant environ quatre à cinq minutes dans de l’eau bouillante sur la cuisinière) pour cuire la peau à la vapeur sans cuire la chair. Cela facilitera le retrait de la peau tout en vous permettant de préparer la courge comme vous le souhaitez.
Si vous envisagez d’utiliser la courge comme base dans une recette où elle sera écrasée, réduite en purée ou si vous cherchez simplement à la manger rôtie, la tâche d’éplucher la peau est encore plus facile. Coupez simplement la courge en deux et grattez les graines. Placer les côtés coupés vers le haut sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 °F (176.6 °C) pendant 45 minutes. Laisser refroidir puis retirer la chair de la peau.
Enfin, si tout le reste échoue, il y a toujours l’option d’une variété prédécoupée et pelée trouvée dans les magasins. Cela peut vous faire gagner du temps et des efforts, et dans certains cas, cela peut être l’option la plus sûre.