Les barbecues d’arrière-cour nécessitent des côtes levées juteuses, grillées à la perfection sur des charbons fumants. Lorsque le temps devient froid ou ne coopère pas, il est possible d’obtenir des résultats similaires lorsque vous faites cuire des côtes levées de porc au four. La principale considération est de garder les côtes humides et tendres. Un four lent à basse température est la méthode préférée pour cette tâche. Vous pouvez reproduire le goût des grillades en plein air avec un bon assaisonnement, arrosage et patience.
L’étuvage de la viande avant de la cuire est une technique que de nombreux cuisiniers utilisent pour les grillades en plein air. Lorsque vous faites cuire des côtes levées de porc au four, vous devez sauter cette étape, sauf si vous manquez de temps. Le four vous permet de contrôler la chaleur et l’humidité de manière suffisamment efficace pour que les côtes soient moins susceptibles de se dessécher, ce qui rend l’étuvage inutile.
Les maîtres des barbecues ont tous des sauces ou des marinades secrètes pour leurs côtes levées. Après le sel et le poivre, les ajouts les plus courants à un frottement sec sont la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika et un soupçon de douceur provenant d’épices telles que le piment de la Jamaïque ou la poudre de gingembre. Les amateurs de chaleur pourraient ajouter une pincée de poivre de Cayenne à un frottement sec. Le cumin complète également bien la saveur des côtes de porc.
Arroser les côtes pendant qu’elles cuisent est une tradition au barbecue. La sauce barbecue maison ou en bouteille convient bien pour badigeonner. Certains cuisiniers utilisent des assaisonnements aromatisés tels que la fumée liquide, la sauce soja ou la sauce teriyaki, avec la sauce barbecue ou seule. La plupart des maîtres de fosse utilisent une vadrouille, que vous pouvez souvent trouver dans les magasins de fournitures de cuisine. La vadrouille vous permet de mettre plus de sauce à badigeonner sur les côtes qu’un pinceau à pâtisserie.
Une plaque recouverte de papier d’aluminium est le meilleur équipement à utiliser lorsque vous faites cuire des côtes levées de porc au four. La feuille rend le nettoyage simple. Vous pouvez placer une grille de refroidissement pour biscuits ou gâteaux sur le papier d’aluminium pour maintenir les côtes et les soulever au-dessus de la poêle pour les garder hors de la graisse.
Une fois les côtes levées disposées sur la grille, l’étape suivante consiste à préchauffer le four à 300° Fahrenheit (149° Celsius) avant de placer les côtes sur la grille supérieure du four. Les côtes et la plaque de cuisson les contenant doivent être vérifiées toutes les 30 minutes. C’est à la fois pour vérifier la progression des côtes et ainsi vous pouvez retirer les gouttes de graisse de la plaque de cuisson pour éviter les déversements de graisse.
Lorsque vous faites cuire des côtes levées de porc au four, vous devez prévoir une à deux heures, selon la quantité de viande que vous avez. Vous pouvez tester la cuisson des côtes en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Une température interne de 145 °F (62.7 °C) est une température sécuritaire pour le porc cuit.