Les bretzels mous sont un régal que beaucoup de gens apprécient lorsqu’ils font du shopping ou assistent à un carnaval ou à un cirque. La croûte moelleuse associée au goût salé et beurré aide à faire des bretzels une collation rapide préférée. Mais saviez-vous qu’il est possible de faire des bretzels allemands surdimensionnés à la maison ? Voici une recette simple utilisant des ingrédients trouvés dans presque toutes les cuisines.
Afin de préparer la confection de ces bretzels gourmands, assemblez vos ingrédients. Vous aurez besoin de farine non tamisée, d’un peu de gros sel et d’une petite quantité de sucre. Du beurre, un jaune d’œuf et un peu d’eau font également partie de cette recette de base.
Pour un lot simple, mélangez une tasse (240 ml) de farine, quelques cuillères à soupe (30 ml) de sucre cristallisé, une seule cuillère à café (5 ml) de gros sel et un gâteau de levure sèche. Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs et mettez le bol de côté pendant un moment.
Faites chauffer une tasse (240 ml) d’eau jusqu’à ce que le liquide soit à environ 130 degrés Fahrenheit (54.4 Celsius). Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé avec l’eau. Ajouter lentement le liquide aux ingrédients secs, en remuant au fur et à mesure. Utilisez un mélangeur pour battre les ingrédients ensemble pendant quelques minutes, puis ajoutez une autre demi-tasse (120 ml) de farine et battez pendant encore deux minutes. Si le mélange semble encore mince, ajoutez progressivement plus de farine jusqu’à ce que vous produisiez une pâte molle.
La prochaine étape de la production de bretzels mous consiste à pétrir la pâte. Après avoir fariné une planche avec de la farine, transférez votre pâte à bretzel sur la planche et commencez à pétrir. Continuer à travailler la pâte pendant environ cinq minutes, puis la transformer dans un bol graissé. Retournez la pâte pour que tous les côtés soient enduits de graisse. Couvrir le dessus du bol avec une étamine et laisser lever la pâte pendant une demi-heure à quarante-cinq minutes.
Une fois que la pâte a levé, il est temps de commencer à former les bretzels mous. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une planche à découper propre. Divisez le mélange en douze sections égales. Roulez doucement chaque section dans une corde qui est à peu près la même longueur que la distance entre le majeur et le coude. Sur une plaque à pâtisserie graissée, disposez chaque corde en forme de bretzel. Une fois que tous les bretzels sont disposés sur la plaque à pâtisserie, couvrez et laissez-les reposer pendant environ cinq minutes.
Comme touche finale aux bretzels moelleux, badigeonnez-les d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau. Saupoudrer de gros sel sur la surface de chacun des bretzels, puis cuire au four à 375 degrés Fahrenheit (190° Celsius) pendant quinze à vingt minutes. Après avoir retiré la feuille de bretzels du four, placez chaque bretzels sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir à température ambiante.
Bien que les bretzels mous prennent un peu de temps à préparer, ils sont un régal à préparer un après-midi de week-end pluvieux. Afin d’ajouter un peu de variété à la recette de base, vous pouvez faire une simple trempette en utilisant n’importe quelle combinaison d’ingrédients sucrés et salés que vous aimez.