Le boudin n’est pas du tout un boudin, mais un boudin, qui est fabriqué en combinant du sang avec de la viande, des pommes de terre, du pain et des oignons, puis mis dans des boyaux. Le sang de nombreux animaux différents peut être utilisé, notamment des chèvres, des porcs, des vaches et même des canards. Avant la cuisson, le sang est assaisonné de sel, d’herbes, d’épices et d’innombrables autres ingrédients, selon le pays dans lequel il est fabriqué.
Il est difficile pour ceux qui ne vivent pas sur ou à proximité d’une ferme de trouver une quantité suffisante de sang animal frais pour faire cette saucisse. Dans certaines communautés ethniques, cependant, il peut être vendu dans les boucheries locales. Le sang assaisonné est agité en permanence tout en ajoutant les différentes charges pour l’empêcher de former des grumeaux et de coller à la casserole. Il est ensuite fourré dans des boyaux, qui sont généralement fabriqués à partir d’intestins d’animaux. Après avoir été mis dans des boyaux, le boudin est bouilli jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, puis rapidement réfrigéré. Il peut être servi froid ou réchauffé avant d’être mangé.
Ce pudding est très populaire en Irlande et est souvent appelé saucisse irlandaise. Il est fait avec de la farine d’avoine et aurait un goût très fade et granuleux. Les Irlandais font frire la saucisse et la mangent au petit-déjeuner à la place du bacon.
Le boudin est très populaire en Europe et en Australie, où il est souvent appelé saucisse britannique, boudin noir ou boudin noir. En Europe, il est souvent consommé avec de la confiture d’airelles. Il est généralement fait avec de la farine d’avoine ou des oignons dans ces pays. En France et en Scandinavie, il est servi froid et mangé avec des pommes et des raisins secs ou de la purée de pommes de terre, et parfois recouvert de sirop et de cassonade. Il est souvent consommé comme saucisse pour le petit-déjeuner.
En Espagne et au Portugal, le boudin est fait avec du riz, de la chapelure et des noix de pignoli. Parfois, il est sucré, frit et servi en dessert. D’autres pays, comme l’Islande, ont des méthodes uniques pour préparer et manger cette saucisse. Leur boudin est fabriqué à partir de sang d’agneau, de suif et de seigle et est cousu dans des sachets fabriqués à partir de l’estomac de l’agneau. Après cuisson, il est conservé dans du lactosérum acide qui a été fermenté.
Peu importe où il est préparé, on dit que le boudin a un goût et une texture très doux et crémeux. Malgré son nom, il n’est pas de couleur rouge car le sang brunit lorsqu’il est cuit. Contrairement à d’autres types de saucisses, elle ne se conserve pas bien et doit toujours être réfrigérée. Il ne doit être conservé que quelques semaines et est meilleur lorsqu’il est consommé peu de temps après sa préparation.