Les currys indiens sont des plats traditionnels de l’Inde avec des variations presque infinies. La concoction de légumes ou de viande et d’épices est savoureuse et inhabituelle, comme un ragoût très épicé ou une sauce épaisse. Malgré les ingrédients compliqués, un curry simple est facile à préparer et plaira à coup sûr à la foule bien différent des aliments de base habituels pour le déjeuner et le dîner.
Pour un curry de base, choisissez ce que vous voulez être le composant principal du plat. Pour une version extrêmement rapide, utilisez un sac ou deux de légumes mélangés surgelés ou de mélange pour sauté. Le poulet, l’agneau et le poisson sont tous des ingrédients courants, tout comme les légumes comme les pommes de terre, les pois, les pois chiches, les épinards et le gombo. Choisissez vos légumes et viandes préférés pour le plat ; les saveurs du curry se marieront bien avec la plupart des ingrédients de base.
Un simple curry indien nécessitera de petites quantités de certaines épices que vous n’avez peut-être pas facilement disponibles, alors préparez-vous à visiter une épicerie avec des épices en vrac ou un magasin d’alimentation indienne. La plupart des currys utilisent une variété d’épices, notamment le curcuma, la coriandre, le cumin, la poudre de curry et un mélange d’épices appelé garam masala. Vous pouvez également ajouter du gingembre frais et de l’ail, et quelques piments forts.
Pour préparer le plat, faites chauffer l’huile dans un grand wok ou une poêle. Ajouter deux ou trois oignons hachés et mélanger avec le cumin et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez votre ail et vos piments, en ajoutant une pincée de chaque épice et en remuant jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. À ce stade, ajoutez quelques tomates de taille moyenne qui ont été hachées et assaisonnées. Il est important de retirer la majeure partie du liquide de tomate avant de les ajouter, car cela diluera la sauce. Une fois que ce mélange a épaissi, ajoutez vos légumes ou ingrédients de viande et continuez à remuer jusqu’à ce que la température et l’épaisseur désirées soient atteintes.
Si votre curry est trop liquide, augmentez légèrement le feu et laissez-le continuer la cuisson, car plus d’eau s’évaporera plus vous laisserez cuire longtemps. D’un autre côté, si la sauce est trop épaisse, ajoutez une autre tomate et l’humidité supplémentaire aidera à égaliser la sauce. L’ajout de tomates supplémentaires peut également aider si vous avez rendu le curry trop épicé, car l’eau et la saveur douce aideront à équilibrer la chaleur du plat.
Vous pouvez facilement préparer la sauce à l’avance et la conserver au congélateur, à l’aide d’un récipient hermétique. Ajoutez simplement tout sauf les légumes et la viande finaux, et vous aurez un mélange tout usage à utiliser à tout moment. Au fur et à mesure que vous expérimenterez davantage le curry indien, vous commencerez à comprendre les quantités et l’interdépendance des ingrédients et apprendrez à ajuster les saveurs selon vos préférences.