Le bouillon de poulet est un ingrédient de base classique pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Il a tellement d’utilisations qu’il est vendu préfabriqué et emballé dans les supermarchés. Cependant, rien n’a tout à fait la saveur du bouillon de poulet fait maison.
Un bouillon de poulet de base commence par une grande casserole. Une marmite, c’est bien, mais le faitout fourni avec la batterie de cuisine fonctionnera aussi. Ajoutez environ 3 pintes (3 litres) d’eau dans la casserole et mettez environ 2 livres (1 kilogramme) d’os de poulet et de parties osseuses. Portez-le presque à ébullition. Couper en gros morceaux 2 oignons épluchés, 2 branches de céleri, 2 carottes épluchées, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et environ 1 cuillère à café de poivre noir entier en grains. Baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures. Écumez la mousse et le gras du dessus pendant la cuisson. Le cuisinier peut arrêter la cuisson à ce stade, ou continuer à laisser mijoter le liquide pendant encore 2 heures, pour faire une demi-glace pour les sauces.
Lorsque le bouillon est cuit, le cuisinier filtre ensuite toute la casserole à travers une passoire ou une passoire, de préférence à travers une étamine, dans une autre casserole. Le stock est alors prêt à l’emploi. Une fois refroidi, il peut également être versé dans des bacs à glaçons et congelé en cubes jusqu’à ce qu’il soit nécessaire. Lorsque les cubes sont congelés, ils peuvent ensuite être placés dans des sacs de congélation étiquetés avec la date, pour gagner de la place.
Une saveur de type chinois peut être ajoutée au bouillon de poulet avec l’ajout de morceaux de gingembre et d’ail. Ajoutez une touche d’Italie avec quelques cuillères à café de marjolaine et d’origan. L’ajout de sofrito donnera au bouillon de poulet une saveur latine. Le cumin ou la poudre de curry parfumeront bien le bouillon de poulet pour la cuisine indienne, et les feuilles de citronnelle et de kéfir donneront un goût de cuisine thaïlandaise au mélange. Tout dépend des préférences du cuisinier et de l’utilisation que le bouillon de poulet servira.
Un grand avantage du bouillon de poulet fait maison est que le cuisinier sait exactement ce qu’il contient. Il n’y a pas de conservateurs artificiels, d’arômes ou d’autres ingrédients indésirables. Le cuisinier peut également ajuster exactement les assaisonnements afin que le bouillon de poulet soit adapté à ses préférences individuelles. Faire du bouillon de poulet ne demande pas beaucoup d’efforts et chaque cuisinier serait bien servi pour apprendre la technique.