Le houmous est considéré comme l’un des plus anciens aliments préparés connus de la civilisation. Bien que les origines historiques du houmous soient inconnues, de nombreux pays méditerranéens et du Moyen-Orient s’attribuent le mérite de sa création. Les cuisiniers de chaque pays fabriquent du houmous selon leurs préférences, selon leur agriculture, leurs goûts et leurs traditions.
Il existe de nombreuses façons de faire du houmous. Les principaux ingrédients sont les pois chiches ou les pois chiches ; avec du tahini (beurre de sésame), du citron, de l’ail et du sel pour compléter sa saveur particulière. Les additifs spéciaux incluent le poivre de Cayenne, la poudre de chili, la coriandre, le cumin, l’aneth, les feuilles de menthe, le paprika, le persil, l’huile d’olive, les olives, l’ail rôti, les poivrons rôtis, les oignons verts, la relish de cornichons, les tomates, le curcuma et le vinaigre.
Pour faire du houmous, vous devez préparer vos pois chiches à l’avance. Cela implique de les faire tremper pendant la nuit, puis de les laisser mijoter pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Étant donné que ce processus est la partie la plus longue de la recette, de nombreuses personnes cuisinent une grande quantité de pois chiches à la fois. Ensuite, ils préparent plusieurs petits lots et les congèlent pour une utilisation future.
L’alternative est d’utiliser des pois chiches en conserve pour le houmous. Cela réduit le temps de préparation, mais les produits en conserve contiennent une quantité excessive d’additifs et de stabilisants. Une autre option consiste à acheter des pois chiches biologiques en conserve, car ils sont conservés avec des algues ou d’autres conservateurs naturels.
La plupart des chefs préfèrent faire du houmous en mettant les pois chiches cuits dans un robot culinaire. Cela donne une pâte plus lisse et plus riche et est beaucoup plus rapide que de battre avec un mélangeur électrique. Une fois les pois chiches mélangés, commencez à ajouter du tahini jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et crémeuse. Le houmous peut ensuite être assaisonné au goût avec du citron, de l’ail et du sel avec l’une des options alternatives.
Les gens utilisent le houmous comme trempette d’apéritif à servir avec des craquelins, des légumes ou du pain pita. C’est également une excellente tartinade pour les sandwichs et les hamburgers ainsi qu’une garniture pour le poulet grillé, le poisson et les pommes de terre au four. Le houmous est aussi la célèbre et unique tartinade utilisée avec les falafels.
Les personnes soucieuses de leur santé aiment préparer du houmous et le remplacer par de la mayonnaise et d’autres tartinades riches en matières grasses. Il ne contient ni cholestérol ni graisses saturées, tout en étant riche en fibres et en protéines. En raison de son goût agréable, le houmous n’est pas isolé des plats végétariens, mais traverse toutes les lignes et est servi avec une variété d’aliments.