La principale différence entre un four de restaurant et un four résidentiel est que les fours commerciaux sont plus grands et plus durables. Ils doivent manipuler de grandes quantités de nourriture afin que plusieurs articles puissent être cuits simultanément. La taille et la conception exactes de chaque four de restaurant peuvent varier en fonction du type de restaurant et des besoins exacts de chaque cuisine individuelle.
L’une des principales différences entre un poêle de restaurant et ceux utilisés dans la plupart des maisons, c’est qu’ils sont plus durables. Ils sont souvent construits en acier et sont équipés pour résister à une utilisation intensive. Alors que la plupart des fours résidentiels sont utilisés une ou deux fois par jour, ceux utilisés dans les restaurants sont souvent utilisés en continu depuis l’ouverture du restaurant jusqu’à sa fermeture. Cela nécessite une construction beaucoup plus durable, des fonctions de nettoyage plus pratiques et une meilleure ventilation que ce qui est nécessaire pour cuisiner à la maison.
Une autre différence entre un four de restaurant et les modèles résidentiels est que les poêles utilisés dans les environnements commerciaux sont généralement beaucoup plus gros. Ils sont généralement utilisés pour cuisiner plusieurs repas à la fois pour différents clients. Les spécifications exactes de la taille dépendront de la taille de l’entreprise de restauration et du nombre de clients qu’elle s’attend à servir à la fois. Il peut y avoir des réglementations dans certaines régions dictant la taille d’un four à usage commercial.
De nombreux modèles de fours de restaurant ont des caractéristiques supplémentaires que l’on ne trouve pas dans la plupart des fours résidentiels. Par exemple, ils devraient pouvoir chauffer très rapidement à des températures élevées pour des temps de cuisson plus rapides et une absorption de chaleur plus complète. Cela permet aux cuisiniers de préparer les aliments en toute sécurité et plus rapidement qu’avec un four résidentiel. Ils sont également généralement conçus pour être économes en énergie. Étant donné que les fours des restaurants fonctionnent généralement pendant des heures d’affilée, il est important qu’ils consomment le moins d’électricité possible afin de réduire les coûts énergétiques des restaurateurs.
Les autres caractéristiques pouvant être incluses dans un four de restaurant comprennent des boutons résistants à la chaleur, des matériaux thermiquement efficaces qui retiennent la chaleur, des absorbeurs de vapeur pour conserver la texture croustillante des aliments frais et une forme intérieure incurvée. Les spécifications exactes varient en fonction du type d’aliments préparés. De nombreux restaurants mettent en œuvre plus d’un four pour une efficacité maximale et des températures de cuisson idéales pour différents types d’aliments.