Les différents types d’assaisonnements pour fruits de mer utilisés pour aromatiser les poissons, les moules et les crustacés sont disponibles sous différentes formes. Les mélanges d’épices et les épices simples, y compris le sel et le poivre, sont les plus courants et ont tendance à être les plus faciles à trouver. Les herbes et les sauces sont également souvent utilisées comme assaisonnements pour fruits de mer.
Il existe une multitude de mélanges d’épices disponibles comme assaisonnements pour fruits de mer. Ils contiennent souvent du sel, du poivre et du paprika. L’aneth séché, le sucre, la moutarde moulue et l’ail peuvent être ajoutés dans certains cas. Ces types d’assaisonnements pour fruits de mer se trouvent souvent avec le reste des épices dans une épicerie ou vendus par les marchands de poisson frais locaux.
L’un des mélanges les plus populaires est l’assaisonnement Old Bay, qui comprend des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la moutarde, de la cannelle et d’autres épices. L’assaisonnement au poivre citronné, un mélange de zeste de citron séché et de poivre grossièrement moulu, est également populaire dans de nombreuses régions du monde. L’assaisonnement cajun noirci est souvent utilisé pour donner une couleur riche et profonde aux fruits de mer avec une touche épicée.
Pour des assaisonnements de fruits de mer plus personnalisés, des épices simples peuvent souvent aromatiser le poisson, les moules et les crustacés. Le poivre de Cayenne, moulu ou entier, peut être utilisé pour les plats de fruits de mer épicés, tandis que le paprika doux peut donner une couleur rouge foncé et une saveur sucrée fumée. Les plats de poisson au curry comprennent souvent de la poudre de curry, du cumin et du curcuma pour la saveur.
Plusieurs herbes différentes peuvent être utilisées comme assaisonnements pour fruits de mer et ont tendance à bien fonctionner avec du poisson et des crustacés frais de haute qualité. L’aneth, le persil et la coriandre donnent souvent une saveur vive et nette aux fruits de mer et se marient bien avec les plats de fruits de mer qui incluent du citron ou d’autres agrumes. Le basilic et l’origan se retrouvent souvent dans les pâtes aux fruits de mer, en particulier dans la cuisine italienne.
Le sel et le poivre, deux des assaisonnements les plus courants, sont généralement utilisés lors de la préparation de plats de fruits de mer. Lorsqu’il est ajouté pendant le processus de cuisson, le sel aide à faire ressortir la saveur naturelle du poisson et des autres assaisonnements de fruits de mer. Le niveau de sel naturel du poisson déterminera la quantité de sel incluse dans le processus de cuisson. Lors de la friture de crevettes ou d’autres poissons, le sel est souvent utilisé comme assaisonnement de finition lorsque les aliments sont encore chauds de la friteuse. Le poivre aide à équilibrer toute douceur dans les fruits de mer.
Il existe également de nombreux types d’assaisonnements liquides pour fruits de mer. Le jus de citron est généralement un ingrédient lors de la cuisson des crustacés, en particulier des crevettes, et peut être ajouté à une marinade pendant le processus de cuisson ou comme touche finale. La sauce piquante est couramment utilisée avec les plats de fruits de mer frits dans la pâte ou directement après la sortie du poisson de la friteuse. En Asie, la sauce de poisson est populaire avec les fruits de mer simplement cuits comme assaisonnement de fruits de mer facile à utiliser.