Les concombres séchés sont un type de légume déshydraté mangé en tranches ou broyé et transformé en poudre pour être utilisé comme assaisonnement. Les tranches de concombres séchés peuvent être consommées seules ou comme ingrédient dans d’autres plats. Les versions en poudre du concombre séché sont utilisées comme assaisonnements pour les soupes, les trempettes et les beurres aux herbes.
Les concombres sont souvent coupés en tranches avant le processus de déshydratation. En collation, les chips de concombre peuvent être consommées comme une alternative plus saine aux chips de pomme de terre. S’il est utilisé pour des chips de concombre, la personne qui prépare les concombres déshydrate les tranches de concombre jusqu’à ce qu’elles atteignent une texture coriace et pliable. Il ou elle peut également saupoudrer les tranches de sel avant la déshydratation. Tout comme pour les croustilles, le sel ajoute de la saveur aux croustilles de concombre séchées.
Si elles ne sont pas salées, les tranches de concombre séché peuvent également être utilisées comme ingrédients dans les soupes. Le cuisinier prépare les tranches en les laissant reposer dans un liquide jusqu’à ce qu’elles ramollissent et se réhydratent partiellement. Le bouillon de poulet est généralement préféré à l’eau, car il infuse plus de saveur dans les concombres. Une fois réhydratées, les tranches de concombre sont mijotées dans un bouillon supplémentaire avec tous les légumes, épices et herbes supplémentaires que le cuisinier décide d’inclure. Ce processus produit souvent une soupe de concombre au goût plus riche que celles faites avec des concombres frais.
Lorsqu’ils sont destinés à être utilisés comme assaisonnement en poudre, les concombres séchés sont déshydratés à une température plus élevée pendant plus longtemps. Un séchage plus long des concombres rend les tranches plus cassantes et plus faciles à écraser ou à broyer. Un cuisinier qui souhaite inclure la saveur des concombres dans une recette de soupe ou de ragoût sans vouloir utiliser de vrais morceaux de concombre dans le plat utilisera du concombre en poudre. Le concombre en poudre serait ajouté avec d’autres herbes ou épices avant de faire mijoter la soupe ou le ragoût.
Les concombres séchés en poudre font également un bon assaisonnement pour les trempettes. Le cuisinier ajoute généralement cet assaisonnement à la crème sure et à la mayonnaise avec d’autres assaisonnements comme l’aneth, la poudre d’oignon et le sel. Certains assaisonnements disponibles dans le commerce combinent même du concombre en poudre avec ces autres assaisonnements. Une trempette contenant du concombre en poudre fonctionne bien avec les légumes, comme les concombres frais, les carottes et le céleri. Il fonctionne également bien lorsqu’il est servi avec des chips de concombre ou des chips de pomme de terre.
Une autre utilisation des concombres séchés est dans le beurre aux herbes. Les concombres séchés moulus en poudre peuvent être mélangés à du beurre ramolli, ainsi qu’à d’autres assaisonnements comme l’aneth, pour combiner uniformément toutes les saveurs. Une fois le beurre aux herbes refroidi, le cuisinier peut l’ajouter aux légumes, au poisson, à la volaille ou à d’autres viandes avant la cuisson. L’ensemble de beurre de concombre et d’herbes peut également être placé sur la table comme un ajout élégant au couvert que les invités peuvent utiliser sur du pain.