Le grain de kamut est un grain ancien et un proche parent du blé dur. Il gagne en popularité en tant qu’alternative aux sources de blé traditionnelles car il est considéré comme supérieur sur le plan nutritionnel à de nombreuses autres formes de blé. Les recherches suggèrent que le grain de Kamut a peut-être d’abord été cultivé en Égypte ou en Asie.
Lorsqu’il a été cultivé pour la première fois aux États-Unis, il n’avait pas de marque déposée et était principalement cultivé comme grain de nouveauté par un agriculteur du Montana, qui a obtenu des échantillons du grain de son fils, un aviateur de la Seconde Guerre mondiale. Le blé a été surnommé le grain du roi Tut en raison de ses utilisations anciennes et de ses origines possibles. Ce n’est que dans les années 1970 que des agriculteurs ont pensé à cultiver le blé de manière commerciale, et il ne restait qu’un seul échantillon de la récolte des agriculteurs du Montana, cultivée dans les années 1940, avec laquelle travailler.
T. Mack Quinn, un autre agriculteur du Montana, a obtenu cet échantillon du grain de Kamut et a passé les dix années suivantes à essayer de le cultiver et à glaner des informations sur ses origines. C’est pendant le travail de Quinn avec le grain que la plupart des informations sur ses origines dans le Croissant Fertile et sa relation étroite avec le blé dur ont été obtenues. Quinn, après avoir réalisé la rusticité du grain, a enregistré ce blé ancien spécial sous le nom de marque Kamut grain, au début des années 1990.
Il y a quelques attributs spéciaux appartenant au grain de Kamut. Il est extrêmement résistant aux parasites et peut être plus facilement cultivé biologiquement que la plupart des autres types de blé. Il a également été découvert qu’environ 70% des personnes allergiques ou sensibles au blé traditionnel ne sont pas allergiques au grain de Kamut. De plus, ce type de blé est beaucoup plus sain sur le plan nutritionnel que les autres sources de blé. La teneur en protéines est 40 % plus élevée que celle du blé traditionnel, la teneur en vitamines est plus élevée et son rapport lipides/glucides est plus élevé, ce qui signifie que le grain produit plus d’énergie.
Même si le grain de Kamut est une marque déposée, il y a maintenant de nombreux agriculteurs qui le cultivent, car il est très demandé pour une variété de produits de boulangerie commerciaux. Il est également disponible sous forme de farine. La plupart des agriculteurs américains qui cultivent ce blé spécial appartiennent à l’organisation Kamut Association of America (KANA), ils peuvent donc travailler à fournir le grain aux personnes qui aiment la boulangerie et aux fabricants de produits alimentaires.
Cela vaut certainement la peine d’essayer le grain de Kamut dans votre propre pâtisserie ou dans des produits manufacturés. Beaucoup disent que l’une de ses différences par rapport au blé traditionnel est qu’il n’est pas amer et qu’il a une douceur naturelle. Si vous cuisinez avec ce blé, vous n’aurez pas besoin d’ajouter autant de sucre, le cas échéant, à vos recettes pour contrebalancer l’amertume occasionnelle présente dans le blé traditionnel. Recherchez ce grain dans les magasins d’aliments naturels, où il peut être vendu emballé ou en vrac. Si vous êtes allergique ou sensible au blé, cela peut être le substitut de blé parfait, mais consultez d’abord votre médecin avant de l’essayer.