Une chose que la plupart des cuisiniers voudront dans leur cuisine est un bon ensemble de couteaux de cuisine. Les couteaux de cuisine sont disponibles presque partout où l’on vend des ustensiles de cuisine, et leur prix varie de bon marché à des prix époustouflants. Les bons couteaux de cuisine dureront des années – souvent des décennies – de sorte qu’un cuisinier n’aura peut-être jamais à remplacer son ensemble de couteaux de cuisine aussi longtemps qu’il aura envie de cuisiner.
La première chose qu’un cuisinier remarquera lors de l’achat de couteaux de cuisine est le nombre de variétés disponibles. Comment un cuisinier intelligent choisit-il parmi les marques, les styles, les tailles, etc. ? De nombreuses marques proposent des ensembles de couteaux de cuisine qui comprennent généralement un couteau de chef, un couteau d’office, un couteau tout usage, un couteau de boucher/sculpteur, un couteau à pain dentelé et peut-être un ensemble de couteaux à steak, ainsi qu’un fusil à aiguiser et peut-être même des ciseaux de cuisine. Certaines marques vendent leurs couteaux séparément, ce qui permet à une cuisinière d’assembler son propre ensemble personnalisé. Pour les nouveaux cuisiniers ou ceux qui n’aspirent pas à avoir leurs propres restaurants ou émissions de télévision, un ensemble de couteaux est probablement la meilleure façon de commencer. Un cuisinier peut toujours acheter un autre couteau plus spécialisé, si le besoin s’en fait sentir.
Les couteaux de cuisine sont fabriqués selon la méthode du bloc, de la forge ou du frittage, ce qui détermine en grande partie le prix. Un couteau bloqué est embouti dans une tôle d’acier, aiguisé, muni d’un manche et poli. Le couteau forgé est fabriqué en chauffant un flan d’acier et en le martelant en forme, puis en l’affûtant. Les couteaux de cuisine frittés sont fabriqués en deux pièces, généralement en fusionnant la lame et la soie (ou le manche). Les couteaux forgés sont généralement les plus chers, suivis des couteaux frittés puis des couteaux bloqués.
Un autre critère de choix des couteaux de cuisine est la composition en acier des lames. Sans surprise, l’acier inoxydable à haute teneur en carbone, avec son bord dur et sa nature résistante aux taches, est généralement l’acier le plus cher pour un couteau. L’acier à haute teneur en carbone est durable, mais peut rouiller s’il n’est pas entretenu correctement. L’acier inoxydable est le matériau de couteau le moins cher et est facilement disponible. Cependant, il ne peut pas tenir et maintenir le meilleur avantage possible. Une nouvelle innovation dans les couteaux de cuisine, la céramique, produit un tranchant extrêmement tranchant et durable, mais les tranchants doivent être affûtés avec un affûteur en diamant et ils ne peuvent pas être utilisés comme couteaux à steak, car ils sont suffisamment tranchants pour gâcher le glaçage sur une assiette. Ils sont aussi un peu cassants. Du côté positif, les couteaux de cuisine en céramique peuvent durer des mois voire des années sans être affûtés.
Le confort est une considération principale pour un cuisinier à la recherche de couteaux de cuisine. Un bon couteau de cuisine doit être agréable en main et ne doit pas être trop lourd. Les couteaux de cuisine doivent être bien équilibrés pour favoriser la facilité d’utilisation et doivent également s’adapter à la main du cuisinier. Un couteau avec un très grand manche, par exemple, peut ne pas être confortable pour un cuisinier aux mains plus petites, et vice versa. Les couteaux de cuisine doivent être suffisamment confortables pour être utilisés pour une tâche longue, sans que les mains du cuisinier ne deviennent raides ou à l’étroit.
Le prix, bien sûr, entrera toujours en ligne de compte lors de l’examen des couteaux de cuisine. Certains cuisiniers auront de l’argent à dépenser pour acheter les meilleurs couteaux forgés en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Certains cuisiniers peuvent n’en avoir qu’assez pour un ensemble de couteaux de base. Si tel est le cas, un cuisinier doit acheter le meilleur qu’il peut se permettre, en limitant le nombre de pièces, si nécessaire. Les couteaux de base devraient inclure un couteau à découper, un couteau d’office, un couteau tout usage et un couteau de chef. Ces quatre couteaux de cuisine peuvent être utilisés pour couvrir une multitude de tâches de cuisine. Pour les ensembles, les couteaux de cuisine peuvent aller de 30 $ US (USD) à plus de 1,000 XNUMX $ US.
La meilleure règle à retenir lorsque l’on regarde les couteaux de cuisine est d’acheter les meilleurs couteaux qui ne feront pas sauter la banque. Même si un ensemble cher est tentant, résistez si vous ne pouvez pas vous le permettre. De bons couteaux de cuisine à des prix raisonnables sont disponibles en magasin et en ligne.