Avec le haggis écossais et le saccadé de palourdes japonais (sérieusement), la boisson connue sous le nom de jus de kraut semble avoir été créée sur un défi. Essentiellement, une boîte de jus de choucroute fournit exactement ce que dit l’étiquette, le jus créé lors de la fabrication de la choucroute, peut-être le produit de chou râpé fermenté le plus connu de l’humanité.
Le chou utilisé pour faire de la choucroute contient déjà la plupart des bactéries et autres enzymes et levures essentielles nécessaires pour se mariner. Tout ce dont il a vraiment besoin, c’est d’un endroit sombre et calme pour rassembler ses pensées pendant que les bactéries, les levures et les enzymes le vident de la plupart de ses fluides, décomposent sa structure et se régalent enfin de son sucre jusqu’à ce qu’il fermente. Du sel est également ajouté pour accélérer le processus. Le résultat après quelques semaines ou quelques mois est la choucroute et le jus de choucroute familiers.
Le jus de choucroute est séparé mécaniquement de la choucroute elle-même et est transformé en une boisson buvable. Pour les non-initiés, le terme boisson à boire peut être une traduction approximative de l’allemand original. Certaines variétés de jus de choucroute transformé peuvent contenir l’essence d’épices à mariner, notamment des graines de carvi et du sel. Le jus de choucroute peut souvent être trouvé sur les étagères des épiceries ou dans les magasins spécialisés européens. Il n’est pas rare de trouver 6 paquets de jus de choucroute en conserve rangés sur les étagères du haut à proximité d’autres jus de fruits et de légumes.
Certains peuvent se demander à quoi bon conserver le jus de choucroute, sans parler de le garder au frais au réfrigérateur pour des occasions spéciales. La tradition a en fait commencé avec des immigrants allemands qui se sont installés dans le Midwest et l’ouest de la Pennsylvanie, également connu sous le nom de territoire néerlandais de Pennsylvanie. Certaines personnes boivent du jus de kraut directement de la boîte, peut-être avec une branche de céleri pour plus d’intérêt. D’autres mélangent du jus de choucroute avec du jus de tomate, de la vodka et une branche de céleri pour créer un cocktail connu sous le nom de Kraut Mary. La version sans alcool est toujours une boisson santé populaire parmi les connaisseurs.
Une autre méthode populaire de servir du jus de choucroute consiste à l’ajouter à une portion de la boisson végétale mélangée V8. Lorsque le jus de choucroute est ajouté au V8 de cette manière, la boisson est souvent appelée V9.
Certaines personnes pensent que le jus de kraut contient des enzymes et des cultures utiles qui peuvent faciliter la digestion ou soulager la détresse intestinale. On dit que quelques gorgées de jus de choucroute prises avant le petit-déjeuner agissent comme un apéritif pour calmer l’estomac du buveur. On dit également qu’une boisson non alcoolisée à base de jus de choucroute est un bon traitement du lendemain pour une gueule de bois sévère.
Le jus de choucroute peut également être utilisé dans le cadre d’une marinade pour différentes viandes, en particulier le porc. Les vinaigrettes traditionnelles des Mille-Îles ou russes utilisées comme condiments pour les sandwichs Ruben peuvent également être mélangées avec un peu de jus de choucroute pour plus de saveur et une suggestion de pain de seigle à travers l’essence de graines de carvi.
Donc, la prochaine fois que vous apercevrez cette seule boîte de jus de choucroute assise sur l’étagère en train de regarder les V8 et les Ocean Sprays aller et venir, rappelez-vous que quelqu’un quelque part finira par lui donner une bonne maison.