Un chef casher s’occupe de la préparation des repas et des ingrédients alimentaires pour s’assurer que les aliments sont conformes à la loi alimentaire juive ou aux conventions des lois juives halakhiques. Il ou elle ne prépare que des aliments correctement abattus. Ces aliments doivent être produits sous une supervision totale et ne doivent pas être payés à la dîme ou, en d’autres termes, vendus à des fins lucratives pour soutenir une organisation religieuse. Seuls certains animaux peuvent être utilisés par le chef casher, et tout le sang doit être drainé de la viande avant qu’elle ne soit mangée. Les viandes casher ne peuvent pas être consommées avec des produits laitiers selon les lois alimentaires juives.
Casher est une mitsva, qui est un commandement juif divin de manger conformément aux lois casher et de se connecter à Dieu. Un rabbin doit approuver la nourriture du chef casher pour s’assurer que la nourriture est casher. L’une des principales lois alimentaires bibliques interdit de manger du sang en raison de la croyance que la vie est dans le sang. Melihah, une technique principale pour le chef casher, consiste à faire tremper la viande dans l’eau pendant une demi-heure pour ouvrir les pores. Il est ensuite recouvert d’une couche épaisse de sel des deux côtés et laissé reposer pendant environ une heure.
Pour séparer toutes les viandes et les produits laitiers, les chefs casher ont des cuisines personnalisées. Les ustensiles de cuisine, les fours et les surfaces ne peuvent pas être utilisés pour des aliments qui ne sont pas casher. En d’autres termes, aucune substance non casher ne peut être mélangée avec des aliments casher. Les casseroles et poêles utilisées pour les aliments non casher doivent être stérilisées et nettoyées pendant au moins 24 heures avant d’être utilisées sur des aliments casher. C’est ce qu’on appelle l’immersion des navires.
Pour adhérer aux lois alimentaires juives, un chef casher conserve sa viande et ses produits laitiers dans des armoires séparées et aura généralement deux éviers, dont l’un n’est jamais touché par quoi que ce soit de non casher. Le chef essuiera toutes les surfaces après la cuisson pour s’assurer qu’aucune substance non casher ne reste derrière. Après la préparation des repas, le réchaud est démonté et nettoyé sans tache de toute nourriture et graisse. Les appareils de cuisson ne peuvent pas être utilisés au moins 24 heures avant d’être correctement casher.
La règle du 1/60 (1.66 %) fait référence au fait que, s’il reste 1/60 d’une substance non casher près de la nourriture casher, elle sera considérée comme non casher. Cette règle est suivie en tout temps par le chef casher. Il existe des marques déposées connues sous le nom de symboles casher. Ces symboles sont répertoriés sur les produits casher.