Un responsable de l’alimentation est responsable de tous les aspects de la salubrit? des aliments, de l’entreposage au service aux clients. Les d?tails varient, mais la plupart des ?tats ont des exigences l?gales sp?cifiques pour les entreprises qui travaillent avec des aliments. Un gestionnaire alimentaire qualifi? est charg? de superviser les pratiques de manipulation des aliments. La l?gislation sur la salubrit? des aliments est ax?e sur la r?duction des cas de maladies d’origine alimentaire et de maladies caus?es par des aliments pr?par?s commercialement.
Les maladies d’origine alimentaire sont souvent appel?es intoxications alimentaires. Il existe plusieurs types de bact?ries, naturellement pr?sentes dans les aliments, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Des techniques appropri?es de manipulation des aliments peuvent r?duire consid?rablement la fr?quence des maladies li?es aux aliments. Les gestionnaires alimentaires ont quatre domaines de responsabilit? : le transport des aliments, la temp?rature, la pr?paration et le service.
Les r?gles de transport des aliments sont g?n?ralement centr?es sur la dur?e du trajet et l’emballage des aliments. Un gestionnaire travaillant dans une installation de production alimentaire est charg? de s’assurer que la nourriture est emball?e dans des conteneurs appropri?s pour l’exp?dition. Selon l’industrie, il peut y avoir des exigences de st?rilisation, de limites de temp?rature ou d’emballage qui doivent ?tre respect?es. Par exemple, il existe des r?gles strictes concernant l’emballage et le transport de plats cuisin?s chauds pour la livraison ? domicile. Ces exigences comprennent des conteneurs alimentaires st?riles, un temps de transport limit? et un maintien de la temp?rature dans une plage sp?cifique.
Les r?gles entourant le transport s?curitaire des aliments s’appliquent ? la fois aux grandes et aux petites organisations. Par exemple, Meals on Wheels est un organisme de bienfaisance qui organise la livraison de repas chauds pour les personnes ?g?es et les personnes enferm?es. Un gestionnaire alimentaire travaillant pour cette organisation est charg? de s’assurer que tous les aliments sont emball?s dans des conteneurs st?riles et transport?s en toute s?curit?.
Les exigences de temp?rature sont essentielles pour ?viter les maladies d’origine alimentaire. La temp?rature des aliments doit ?tre maintenue dans la plage appropri?e ? tout moment. Le gestionnaire des aliments est responsable de s’assurer que les protocoles de salubrit? des aliments sont suivis en tout temps. Les aliments chauds doivent ?tre conserv?s au chaud et les aliments froids au froid.
Il est de la responsabilit? principale du gestionnaire des aliments de s’assurer que les exigences sp?cifiques entourant la manipulation et la production des aliments sont respect?es. La formation, la supervision et le renforcement du personnel font partie du travail. Ces r?gles s’appliquent dans tous les contextes o? la nourriture est pr?par?e.
Le service alimentaire est ?troitement li? ? la production et au stockage des aliments. Les m?mes d?lais de propret?, de temp?rature et d’exposition aux aliments s’appliquent dans les deux cas. Le responsable de l’alimentation d’un restaurant ou d’une institution doit s’assurer que le personnel suit en tout temps les techniques de manipulation s?curitaire des aliments.