Un responsable de l’alimentation est responsable de tous les aspects de la salubrité des aliments, de l’entreposage au service aux clients. Les détails varient, mais la plupart des États ont des exigences légales spécifiques pour les entreprises qui travaillent avec des aliments. Un gestionnaire alimentaire qualifié est chargé de superviser les pratiques de manipulation des aliments. La législation sur la salubrité des aliments est axée sur la réduction des cas de maladies d’origine alimentaire et de maladies causées par des aliments préparés commercialement.
Les maladies d’origine alimentaire sont souvent appelées intoxications alimentaires. Il existe plusieurs types de bactéries, naturellement présentes dans les aliments, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Des techniques appropriées de manipulation des aliments peuvent réduire considérablement la fréquence des maladies liées aux aliments. Les gestionnaires alimentaires ont quatre domaines de responsabilité : le transport des aliments, la température, la préparation et le service.
Les règles de transport des aliments sont généralement centrées sur la durée du trajet et l’emballage des aliments. Un gestionnaire travaillant dans une installation de production alimentaire est chargé de s’assurer que la nourriture est emballée dans des conteneurs appropriés pour l’expédition. Selon l’industrie, il peut y avoir des exigences de stérilisation, de limites de température ou d’emballage qui doivent être respectées. Par exemple, il existe des règles strictes concernant l’emballage et le transport de plats cuisinés chauds pour la livraison à domicile. Ces exigences comprennent des conteneurs alimentaires stériles, un temps de transport limité et un maintien de la température dans une plage spécifique.
Les règles entourant le transport sécuritaire des aliments s’appliquent à la fois aux grandes et aux petites organisations. Par exemple, Meals on Wheels est un organisme de bienfaisance qui organise la livraison de repas chauds pour les personnes âgées et les personnes enfermées. Un gestionnaire alimentaire travaillant pour cette organisation est chargé de s’assurer que tous les aliments sont emballés dans des conteneurs stériles et transportés en toute sécurité.
Les exigences de température sont essentielles pour éviter les maladies d’origine alimentaire. La température des aliments doit être maintenue dans la plage appropriée à tout moment. Le gestionnaire des aliments est responsable de s’assurer que les protocoles de salubrité des aliments sont suivis en tout temps. Les aliments chauds doivent être conservés au chaud et les aliments froids au froid.
Il est de la responsabilité principale du gestionnaire des aliments de s’assurer que les exigences spécifiques entourant la manipulation et la production des aliments sont respectées. La formation, la supervision et le renforcement du personnel font partie du travail. Ces règles s’appliquent dans tous les contextes où la nourriture est préparée.
Le service alimentaire est étroitement lié à la production et au stockage des aliments. Les mêmes délais de propreté, de température et d’exposition aux aliments s’appliquent dans les deux cas. Le responsable de l’alimentation d’un restaurant ou d’une institution doit s’assurer que le personnel suit en tout temps les techniques de manipulation sécuritaire des aliments.