Un responsable de la restauration est un professionnel de l’alimentation et de l’hôtellerie qui supervise le segment de la restauration d’une entreprise. Les responsables de la restauration peuvent travailler avec des restaurants, des sites événementiels, des hôtels et même des épiceries pour développer et superviser des programmes de restauration. Devenir responsable de la restauration demande généralement une expérience considérable à la fois dans la gestion et dans l’industrie des services de restauration.
Une entreprise de restauration traitera nécessairement tous les besoins de restauration dans le cadre de son travail quotidien. Les responsables de la restauration, quant à eux, ont tendance à travailler dans des établissements où la restauration est l’une des branches d’une entreprise plus grande. L’embauche d’un gestionnaire talentueux pour l’aile de la restauration peut permettre une activité efficace et rentable de la restauration tout en permettant au reste de l’entreprise de se concentrer sur d’autres services, tels que la planification de mariage à grande échelle ou le service de restauration.
Le travail d’un gestionnaire de restauration peut varier d’un jour à l’autre et d’une entreprise à l’autre. Souvent, ils travailleront avec les chefs et les fournisseurs de produits alimentaires pour élaborer une variété de menus de restauration pour différents événements, des brunchs d’affaires aux dîners de mariage de luxe. Ils peuvent élaborer une grande partie du plan d’affaires de l’aile de restauration, y compris les objectifs financiers, l’apparence et la mission de l’entreprise et les domaines de service ciblés. En tant que gestionnaire, il ou elle peut être en charge de l’embauche de tout le personnel, des chefs sur place aux responsables des transports. Former le personnel à la conduite et aux procédures, superviser les consignes de sécurité et vérifier les événements quotidiens peuvent tous être des tâches du responsable de la restauration.
Les responsables de la restauration servent souvent de liaison entre les clients et l’entreprise. À ce poste, ils doivent avoir d’excellentes compétences interpersonnelles et des capacités créatives. Les gestionnaires contribuent à créer une bonne réputation pour l’entreprise en étant disposés à travailler avec les clients en fonction de leurs budgets et de leurs besoins. En travaillant avec les clients, un responsable de la restauration peut créer des exemples de menus, organiser des dégustations, fournir des listes de fournisseurs associés et gérer les problèmes de facturation et de paiement.
La restauration se fait rarement dans le vide ; les événements qui nécessitent une restauration ont souvent besoin d’autres services, tels que la location de tables, la décoration, les fleurs et les musiciens. Une partie du travail d’un gestionnaire de restauration peut inclure la création ou l’amélioration d’un réseau de contacts connexes pour aider à donner aux clients un menu complet de services. Un gestionnaire de restauration peut essayer de mettre en place une liste de références ou même de créer des offres spéciales de remise avec d’autres entreprises connexes. Les gestionnaires doivent être extrêmement prudents et sélectifs lorsqu’ils ajoutent une entreprise à leur réseau ; un mauvais fleuriste peut avoir une mauvaise image du traiteur qui l’a recommandé, même si les fleurs n’ont pas grand chose à voir avec la nourriture.