Un vigneron supervise et participe ? la production du vin. Il ou elle peut op?rer ? diff?rents niveaux de production : un vigneron ? domicile, par exemple, peut ne faire que de petits lots de vin et utiliser le vin pour un usage personnel uniquement ; les grands viticulteurs peuvent produire de plus grandes quantit?s de vin et distribuer ce vin ? la vente au niveau r?gional, national ou m?me mondial. Le processus de fabrication du vin est complexe et prend du temps, sans parler d’un co?t exceptionnellement ?lev? ? plus grande ?chelle. Les vignerons doivent donc ?tre bien form?s au processus et doivent ?tre capables de d?panner, de r?soudre les probl?mes et de tester le vin tout au long du processus.
Une des premi?res responsabilit?s du vigneron est de travailler avec un vignoble pour suivre la maturation des raisins. Le vigneron doit alors ?tre s?lectif dans les vendanges et travailler avec les vignerons pour s’assurer que les plants restent sains avant, pendant et apr?s les vendanges. Une fois les raisins r?colt?s, les responsabilit?s du vigneron ne font qu’augmenter : il doit surveiller le transport des raisins le cas ?ch?ant, le foulage ou le pressurage des raisins, et les processus de fermentation. Il ou elle sera ?galement responsable du m?lange des diff?rents raisins pour obtenir la saveur souhait?e du produit fini.
Les autres processus que le vigneron est susceptible de superviser incluent le processus de stockage, le processus de mise en bouteille et m?me le processus de commercialisation. Le vigneron devra s’assurer que la qualit? du vin est pr?serv?e pendant son ?levage, son exp?dition et m?me sa vente sur les march?s. Il ou elle devra ?galement tester le vin r?guli?rement tout au long du processus de maturation et faire des ajustements en cons?quence pour garantir la meilleure saveur une fois que le vin est pr?t ? ?tre consomm?. La marque et la commercialisation du vin peuvent ou non ?tre l’une de ses responsabilit?s, bien que de nombreuses petites op?rations ind?pendantes n?cessitent la contribution et les efforts du vigneron pour construire le nom de la marque.
Les ?tablissements vinicoles embauchent souvent des vignerons pour s’occuper des processus de vinification, tandis que dans d’autres cas, l’op?ration de vinification peut ?tre petite et ind?pendante. Les viticulteurs peuvent travailler seuls pour produire du vin, bien qu’il soit probable que le vin dans de tels cas ne sera produit qu’en tr?s petits volumes. La vinification est une entreprise extr?mement co?teuse qui n?cessite une quantit? importante d’?quipement, d’espace de stockage et de travailleurs, il n’est donc pas particuli?rement courant pour les viticulteurs ind?pendants de produire du vin sans le soutien d’une cave ou d’un vignoble plus grand. Certains vignerons peuvent acheter des raisins d’un vignoble et faire du vin ? petite ?chelle avec moins d’investissement d’argent, bien que ce ne soit pas une voie courante.