La plupart des gens disent qu’ils font quelque chose à partir de rien lorsqu’ils cuisinent ou cuisent en utilisant uniquement des ingrédients de base et rien qui n’a été préparé à l’avance ou transformé. La définition officielle décrit la création ou la préparation de quelque chose depuis le début. Tout comme d’autres expressions idiomatiques, ce dicton est utilisé régulièrement, mais le sens original a changé.
Le terme remonte aux années 1800, mais cet idiome parlait de courses ou d’événements sportifs au lieu de cuisiner ou de faire de la pâtisserie. On disait que les cyclistes et les coureurs à pied repartaient de zéro s’ils n’avaient aucun avantage. Les coureurs sans scratch ont eu l’avantage d’un départ précoce ou d’une distance plus courte. Les coureurs de scratch n’avaient aucune avance et ont commencé la course à ce qu’on appelait alors la ligne de scratch, qui était simplement une ligne gravée dans le sol pour marquer le départ d’une course.
La cuisson à partir de zéro signifie que le cuisinier n’utilise que des ingrédients de base frais pour préparer un gâteau, des biscuits ou d’autres friandises, au lieu d’utiliser des mélanges en boîte ou d’autres ingrédients préfabriqués. Étant donné que la cuisson à partir d’une boîte est assez courante, les gâteaux à gratter et les produits de boulangerie sont souvent l’exception à la règle. Des dictons comme celui-ci permettent de distinguer qui fait la pâtisserie à l’ancienne et qui la truque un peu.
L’une des façons les plus reconnues d’utiliser cette expression est avec des friandises sucrées. Toutes sortes de friandises peuvent être achetées prêtes à l’emploi ou cuites au four à partir d’un mélange en boîte, ce qui nécessite peu d’ingrédients supplémentaires pour la cuisson. Faire un gâteau à gratter ou des biscuits, en revanche, signifie que le boulanger a commencé depuis le début avec des ingrédients simples tels que de la farine, du sucre, de la cassonade, du bicarbonate de soude et de la levure chimique. De nombreux amateurs de desserts préfèrent les produits de boulangerie fabriqués à partir de rien à ceux achetés en magasin ou fabriqués à partir d’une boîte.
Ce dicton s’applique également à la cuisson des repas, en particulier avec la disponibilité et la popularité faciles des aliments transformés et préparés. Faire un repas à partir de zéro signifie que le chef utilise des ingrédients frais au lieu d’articles qui ont été achetés ou préfabriqués. La sauce est un bon exemple. La sauce à gratter est faite en mélangeant d’autres ingrédients avec les jus de cuisson créés pendant la cuisson de la viande, mais cela prend du temps de préparer et d’obtenir la bonne épaisseur. La sauce du commerce se présente dans une bouteille et est simplement chauffée et servie.
L’un des avantages de la cuisson et de la cuisson à gratter est qu’elle peut être plus saine que l’utilisation de produits pré-mélangés. Les produits transformés contiennent souvent des conservateurs qui prolongent la durée de conservation au supermarché. Les plats à emporter et les produits de boulangerie utilisent des ingrédients de base frais sans ajouts inconnus. Inconnu est parfois synonyme de malsain, donc la plupart des vrais chefs préparent des aliments à partir de zéro dans la mesure du possible.