Le champignon hérisson est un champignon délicat qui pousse dans les forêts d’Amérique du Nord. De nombreux chasseurs de champignons apprécient le champignon hérisson pour sa saveur, décrite comme douce et de noisette, associée à une texture légèrement croquante qui est assez agréable au palais. Les hérissons sont également connus sous divers alias, notamment le champignon de la dent sucrée et le pied de porc, en clin d’œil à la saveur et à l’apparence du champignon hérisson.
Le nom scientifique propre du champignon hérisson est Hydnum repandum. En apparence, le champignon hérisson a un corps de fructification orange à beige de taille moyenne abondamment décoré de petites dents tombantes sur la face inférieure. Le chapeau du champignon hérisson a une petite dépression et commencera à se relever sur les côtés à mesure que le champignon vieillira. La tige et la chair du champignon hérisson sont d’un blanc crémeux en plus d’être délicieuses.
Les champignons hérisson sont utilisés séchés et frais dans une variété de cuisines. De nombreux champignons comestibles ont une saveur minimale et sont considérés comme comestibles principalement parce qu’ils n’empoisonneront pas les consommateurs. Le champignon hérisson, cependant, a une saveur et une odeur caractéristiques fortes qui deviennent encore plus intenses lorsque les champignons sont séchés. La chair du champignon est très résistante, voire croustillante à l’état cru, mais reste ferme également à la cuisson. Les hérissons frais cuits rappellent souvent aux consommateurs la viande, car la texture est si copieuse.
Les champignons hérisson sont également moins délicats que les autres espèces. Lorsqu’ils sont frais, la saveur et la texture sont meilleures si les champignons sont ajoutés à la fin du processus de cuisson aux sauces et aux accompagnements, mais les hérissons peuvent être cuits et mijotés et conserveront leur excellente saveur. Les hérissons séchés peuvent être utilisés dans n’importe quel plat imaginable, bien qu’ils soient très populaires dans les ragoûts et les farces qui nécessitent de longs temps de cuisson. Ces types de plats font ressortir la saveur du champignon pour compléter les autres ingrédients.
Le champignon hérisson a une relation symbiotique avec les arbres autour desquels il pousse. Cela signifie que si une parcelle de champignons hérissons est trouvée, elle peut être remise en place année après année pour une récolte fiable. Pour cette raison, de nombreux chasseurs de champignons se méfient de l’endroit où ils trouvent les délicieux champignons, pour éviter le braconnage. C’est un excellent choix pour les chasseurs de champignons inexpérimentés, mais l’identification doit toujours être vérifiée par quelqu’un avec plus d’expérience et d’éducation.