Les champignons portobello, également connus sous le nom de champignons portobella et de champignons crimini, ou de leur nom scientifique, Agaricus bisporus, sont l’un des champignons les plus répandus, que l’on trouve sur tous les continents et presque tous les climats. Ces champignons sont faciles à identifier en raison de leur grande taille, d’au moins quatre pouces (environ 10 cm) de diamètre, et de leur couleur brunâtre caractéristique. Ils dégagent également une profonde odeur de moisi qui donne l’impression qu’ils viennent d’être ramassés dans la forêt.
Ces champignons sont blancs et arrondis lorsqu’ils sont jeunes, et peuvent être appelés crimini ou baby bellas. À mesure qu’ils mûrissent, le chapeau du champignon devient plat et acquiert sa couleur foncée distinctive. Ils sont principalement consommés grillés et grillés, mais ils peuvent également être frits, cuits au four ou sautés. En raison de leur taille et de leur format, ils sont souvent utilisés en remplacement des hamburgers dans les recettes végétariennes. Les champignons portobello ont une texture charnue caractéristique qui s’améliore au fur et à mesure que les champignons sont cuits. Les grillades peuvent donc être le meilleur moyen de faire ressortir la saveur.
Lors de l’achat de champignons portobello, il est important d’éviter ceux qui semblent cassés ou meurtris, car cela peut contribuer à la perte de saveur. Ils sont particulièrement sensibles à l’oxydation de l’air, ils doivent donc être stockés enveloppés dans une serviette en papier ou dans leur contenant d’origine. Réfrigérer les champignons portobello est acceptable, mais plus ils sont conservés longtemps, plus ils ont tendance à perdre leur saveur – ces champignons devraient idéalement être consommés dans les cinq jours suivant l’achat. Évitez de laver les champignons portobello avant la cuisson, car cela peut également contribuer à la perte de saveur. Il suffit de les tapoter pour enlever l’excès de sable ou de débris, ou de les balayer légèrement avec une brosse de cuisson.
Les champignons portobello sont riches en potassium, en acides aminés essentiels et en vitamine B. Ils sont faibles en calories et sans gras, mais constituent une excellente source de protéines, ce qui peut en faire un bon choix pour les personnes qui surveillent leur apport en cholestérol ou leur tour de taille.