Les champignons sont les fruits formés de champignons souterrains, dont beaucoup sont comestibles. Les chefs apprécient les champignons pour leurs saveurs uniques, leurs textures riches et leur polyvalence. Cependant, si vous ne conservez pas correctement les champignons, ils peuvent pourrir et devenir peu appétissants.
La façon dont vous souhaitez conserver les champignons dépend en grande partie de la façon dont vous les avez reçus. Dans une certaine mesure, cela peut également dépendre du type de champignon, mais la plupart des espèces de champignons sont stockées à peu près de la même manière.
De nombreux champignons achetés en magasin seront emballés lorsque vous les recevrez. Ils sont souvent dans un plateau en polystyrène, recouvert d’une sorte de pellicule plastique. Vous pouvez simplement les laisser dans leur emballage du commerce, conçu pour conserver les champignons. Placez-les dans votre réfrigérateur, quelque part à l’extérieur du bac à légumes, et tout devrait bien se passer. Les champignons préemballés peuvent durer environ une semaine sans être endommagés du tout, tant qu’ils ne sont pas ouverts. Une fois ouvert, suivez les instructions pour conserver les champignons achetés en vrac, si vous ne les utilisez pas tous en même temps.
Si vous cherchez à conserver des champignons que vous avez achetés neufs, vous voudrez les mettre dans un sac en papier. Le sac en papier absorbera l’excès d’humidité des champignons, plutôt que de le laisser s’accumuler à l’intérieur pour faire pourrir les champignons, ce qui arrivera avec un sac en plastique. Comme le sac peut devenir humide, certaines personnes préfèrent utiliser une technique à deux sacs pour conserver les champignons. Placez d’abord les champignons en vrac dans un sac en papier, repliez le dessus, puis rangez ce sac en papier dans un sac en plastique légèrement perforé.
Conservez le sac entier au réfrigérateur, mais ne le rangez pas dans le bac à légumes. Vous voulez que les champignons soient conservés au froid, mais vous voulez toujours que l’humidité s’en échappe et ne s’accumule pas dans le sac avec eux. Conservez les champignons loin de tout aliment dans votre réfrigérateur qui dégage de fortes odeurs. Les champignons absorbent incroyablement les odeurs, et si vous les placez près d’aliments parfumés, ils auront tendance à absorber une partie de cette odeur.
Si vous conservez correctement les champignons, ils dureront quelques jours. Essayez de les utiliser le plus tôt possible, car leur fraîcheur peut disparaître assez rapidement. La plupart des champignons bronzés plus clairs deviennent plus foncés en vieillissant, c’est donc une bonne idée d’essayer d’abord d’utiliser les champignons les plus foncés de la grappe, pour les utiliser avant qu’ils ne se détériorent.
Les champignons doivent également être conservés entiers. C’est une mauvaise idée de les couper ou de les préparer de quelque manière que ce soit avant de les stocker, car cela réduira leur durée de conservation. Vous pouvez mariner ou conserver les champignons, auquel cas ils dureront presque indéfiniment. Les champignons peuvent également être séchés, ce qui leur permettra de durer éternellement s’ils sont protégés de l’humidité.