Les biscuits au citron, également appelés tartelettes au citron ou biscuits au thé au citron, présentent le zeste piquant et parfumé d’un citron comme ingrédient principal de la saveur. Le jus et le zeste du citron peuvent être utilisés pour apporter de la saveur à la recette des biscuits au citron. Une caractéristique populaire du biscuit au citron, qui rehausse la saveur du citron, est l’ajout d’un glaçage au citron. Ces biscuits existent depuis des siècles et sont souvent considérés comme un régal à l’ancienne.
L’un des principaux ingrédients de la saveur des biscuits au citron est évidemment le jus de citron. Plus le jus est frais, plus la saveur de citron sera puissante et moins amère lorsqu’elle sera utilisée dans la recette de biscuits. Un citron frais et mûr donnera environ 3 cuillères à soupe de jus.
Les biscuits au citron sont souvent considérés comme un biscuit assez riche par rapport à d’autres variétés, car ils ont traditionnellement des recettes qui incluent une grande quantité de beurre. Pour cette raison, ils s’avèrent également être un biscuit très tendre. Le beurre doux, vers le salé, est le plus souvent utilisé lors de la confection de ces biscuits.
Les biscuits au citron à l’ancienne utilisaient de l’ammoniaque de cuisson, également connue sous le nom d’ammoniac de boulanger, comme ingrédient dans leurs recettes. L’ammoniac du boulanger a été utilisé comme agent levant. Aujourd’hui, l’ammoniac du boulanger est toujours disponible, bien qu’il puisse être un peu difficile à trouver, et les recettes qui contiennent cet ingrédient continuent de circuler et de recevoir des critiques élogieuses de la part de ceux qui les fabriquent et les consomment.
Une autre façon de longue date et populaire de faire des biscuits au citron est de suivre une glacière ou une recette réfrigérée. Ce type de recette nécessite de préparer la pâte quelques heures avant la cuisson puis nécessite une réfrigération. Cette technique est populaire avec les recettes de biscuits au citron qui contiennent du beurre, car le beurre a le temps de durcir après s’être ramolli pendant le processus de mélange. Le temps de réfrigération aide à produire des biscuits de taille plus uniforme qui ne s’étalent pas aussi facilement que ceux qui contiennent du beurre mais n’ont pas encore subi le processus de réfrigération.
Les cookies au citron sont présentés de différentes manières. Certains cookies n’ont pas de glaçage. D’autres variétés ont un glaçage très sucré, sans saveur de citron. D’autres encore ont un glaçage au goût très citronné. Une autre garniture populaire pour les biscuits au citron est le sucre turbinado, également appelé sucre brun naturel ou sucre brut, qui est saupoudré sur le biscuit avant de le cuire.