Les biscuits sans lactose sont des biscuits fabriqués sans utiliser de beurre, de lait ou d’autres produits laitiers, et sont produits dans des installations ou des cuisines sans produits laitiers pour réduire le risque de contamination. Tous les biscuits étiquetés sans lactose sont totalement exempts de produits laitiers, mais cela ne signifie pas nécessairement que ces articles sont plus sains que leurs homologues contenant du lactose. Lors de la fabrication de biscuits sans lactose, des substituts de shortening ou de beurre sans produits laitiers sont souvent utilisés et mélangés avec du sucre, de la farine de blé et des œufs. Les biscuits aux pépites de chocolat fabriqués sans lactose utilisent souvent des pépites de caroube ou des pépites de chocolat sans produits laitiers qui ne contiennent que du beurre de cacao pur et du chocolat, ainsi que du sucre.
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, trouver un dessert sans produits laitiers peut être un défi, car de nombreuses recettes utilisent une forme de produit laitier, que ce soit du beurre ou du lait. Le beurre est un ingrédient courant à base de produits laitiers et ne peut pas être consommé par les personnes intolérantes au lactose ou très sensibles aux produits laitiers. Le shortening végétal est souvent utilisé pour remplacer le beurre dans les biscuits sans lactose, car il s’agit d’une graisse dure qui imite la texture du beurre mais sans le goût des composants laitiers. Certains biscuits emballés utilisent du lait en poudre pour rendre un biscuit plus crémeux et pour ajouter du goût, il est donc nécessaire de rechercher des biscuits sans cet ingrédient pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose.
Les pépites de chocolat sont des ingrédients courants dans les biscuits aux pépites de chocolat et contiennent souvent du lait pour créer des pépites de chocolat au lait crémeuses. Dans les biscuits sans lactose, les pépites de caroube peuvent être utilisées pour remplacer les pépites de chocolat traditionnelles, car elles sont souvent fabriquées sans produits laitiers et sont couramment utilisées dans les recettes de biscuits aux pépites de chocolat végétaliennes. Des pépites de chocolat sans produits laitiers sont également disponibles, utilisant du pur beurre de cacao, du chocolat et du sucre comme ingrédients principaux. Parfois, les biscuits sans lactose utiliseront des pépites de chocolat au lait sans produits laitiers fabriqués à partir de différentes alternatives au lait, comme le lait de coco, de riz ou d’amande.
En raison des différents niveaux de gravité rencontrés lorsqu’ils sont exposés au lactose et aux produits laitiers, les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose doivent consommer des produits fabriqués dans un établissement sans produits laitiers. La plupart des biscuits sans lactose achetés en magasin sont fabriqués dans une usine exempte de toute forme de produits laitiers et seront certifiés pour leur sécurité. Bien que les biscuits sans lactose soient plus sûrs pour les personnes sensibles aux produits laitiers, cela ne signifie pas nécessairement que ces biscuits sont plus sains pour le corps. La plupart des biscuits, même s’ils ne contiennent pas de lactose, peuvent contenir de grandes quantités de sucre et de gras trans, il est donc important de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.