Les crêpes au babeurre sont un aliment pour le petit-déjeuner composé d’une pâte cuite sur la cuisinière et qui contient, entre autres ingrédients, un type de lait fermenté appelé babeurre. En plus de conférer une saveur subtile et acidulée, ce babeurre crée également des bulles de gaz dans la pâte, ce qui donne une crêpe légère et moelleuse. Alors que les recettes de crêpes au babeurre peuvent varier en fonction des préférences du cuisinier, la plupart nécessitent une combinaison de quelques ingrédients de base qui sont mélangés ensemble puis versés dans des louches sur une plaque chauffante chaude. Généralement, les crêpes au babeurre sont associées à la cuisine nord-américaine, où elles peuvent être servies avec un certain nombre de garnitures.
Comme leur nom l’indique, les crêpes au babeurre diffèrent des autres types de crêpes en raison du fait qu’elles contiennent du babeurre, un liquide épais et acide qui est fabriqué en ajoutant des bactéries au lait. Lorsqu’il est ajouté aux crêpes, le babeurre joue deux rôles importants. Tout d’abord, il confère aux crêpes une subtile acidité. Deuxièmement, il réagit avec le bicarbonate de soude, un autre ingrédient clé de la pâte à crêpes, produisant des bulles de gaz qui aident finalement à créer des crêpes moelleuses et aérées.
Les recettes exactes de crêpes au babeurre varient, mais la plupart nécessitent quelques ingrédients de base, notamment de la farine, du beurre, des œufs, du bicarbonate de soude, de la levure chimique, du sucre et, bien sûr, du babeurre. En plus de ces articles, certains cuisiniers peuvent ajouter du sel, de la vanille ou des épices comme la cannelle ou le gingembre pour rehausser la saveur de leurs crêpes. Pour préparer des crêpes, ces ingrédients sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, puis versés, souvent à l’aide d’une louche, en formes circulaires sur une poêle ou une plaque chauffante préchauffée. Une fois le dessous cuit, on le retourne à la spatule pour que le revers puisse dorer. Ceux qui souhaitent préparer rapidement des crêpes au babeurre peuvent envisager d’acheter un mélange sec, qui ne nécessite généralement que l’ajout d’eau, ou une pâte pré-faite, qui peut être versée directement sur une plaque chauffante chaude.
Alors que diverses formes de crêpes sont consommées dans de nombreux pays du monde, les crêpes au babeurre sont le plus souvent associées à la cuisine du petit-déjeuner des États-Unis et du Canada. Dans ces pays, les crêpes sont généralement servies avec du beurre et du sirop d’érable. Certains ménages et restaurants peuvent servir des crêpes au babeurre avec des garnitures supplémentaires, telles que des fruits frais ou compotés, du sucre glace ou de la crème fouettée. Les cuisiniers peuvent également modifier la recette traditionnelle de crêpes au babeurre en ajoutant des ingrédients comme des bleuets ou des pépites de chocolat à la pâte. Ces ingrédients sont ainsi cuits dans les crêpes, ce qui donne des éclats de saveur à chaque bouchée.