Le houmous est un plat principalement présenté dans la cuisine du Moyen-Orient qui se compose généralement de pois chiches écrasés avec de l’ail, de l’huile d’olive et du jus de citron pour former une trempette ou une tartinade épaisse et lisse. Bien que les pois chiches, également communément appelés pois chiches, aient tendance à être l’ingrédient principal, le houmous d’aubergine est une variante de la recette de houmous standard et utilise l’aubergine comme saveur vedette. L’aubergine, un parent des pommes de terre et des tomates, est un fruit savoureux qui est généralement traité comme un légume et qui a une texture crémeuse lorsqu’il est pelé et cuit.
Les ingrédients exacts utilisés dans le houmous d’aubergine peuvent varier en fonction de la recette spécifique, mais les versions standard ont tendance à avoir des ingrédients de base en commun. En plus de l’aubergine comme ingrédient principal, les recettes utilisent encore souvent de la purée de pois chiches traditionnelle, mais en plus petites quantités. De l’ail finement haché et du jus de citron fraîchement pressé sont également souvent ajoutés aux aubergines et aux pois chiches, tandis que l’huile d’olive est utilisée pour conférer une texture crémeuse. Le tahini, une pâte à base de graines de sésame, peut également être ajouté au plat pour une saveur encore plus riche et une texture plus lisse.
L’aubergine a une tendance naturelle à avoir un goût amer qui peut dominer tout autre ingrédient. Il a également une texture absorbante, ce qui le rend plus susceptible d’absorber l’huile d’olive dans la recette et de devenir désagréablement gras pour de nombreuses personnes. Pour adoucir sa saveur et réduire son pouvoir absorbant d’huile, il est généralement recommandé de bien rôtir ou griller l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite avant de l’utiliser dans une recette de houmous d’aubergine. L’aubergine peut être grillée ou rôtie entière ou coupée en morceaux car la chaleur détache la peau et la rend facile à enlever, tout en adoucissant le goût et la texture de la chair.
Avant d’utiliser l’aubergine cuite pour le houmous, il est souvent recommandé de s’assurer que le plus de graines possible sont retirées. Les graines d’aubergine ont tendance à être l’une des principales sources du goût amer que certaines personnes peuvent trouver désagréable ou accablant. La préparation du houmous d’aubergine est généralement considérée comme basique et ne nécessite aucune cuisson supplémentaire. L’aubergine est réduite en purée dans un robot culinaire avec des pois chiches en conserve ou précuits, de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et tout autre ingrédient souhaité, jusqu’à ce qu’il forme une texture crémeuse. Le houmous peut être servi tout de suite ou couvert et réfrigéré pour laisser le temps aux saveurs de se fondre.
Le houmous d’aubergine est souvent servi froid ou à température ambiante. Il peut être consommé en trempette et accompagné de crudités, telles que des tranches de concombre, des poivrons ou des bâtonnets de carottes. Le plat peut également être utilisé comme tartinade pour des craquelins, du pain pita ou un condiment de sandwich.