Les cupcakes tiramisu sont des gâteaux miniatures conçus pour imiter un désert décadent connu sous le nom de tiramisu. Les cuisiniers font généralement cuire la pâte à gâteau à la vanille dans des moules à cupcakes et leur instillent un mélange d’espresso et de vin. Chaque cupcake arbore généralement une généreuse garniture de glaçage à la crème au mascarpone. Certains boulangers ont différentes variantes qu’ils utilisent pour que les cupcakes ressemblent davantage au dessert traditionnel.
Beaucoup de gens connaissent le tiramisu comme un dessert italien traditionnel qui contient une génoise moelleuse infusée d’espresso et de vin de marsala, recouverte d’une délicieuse crème au mascarpone. Ce dessert est très riche et complexe à réaliser et est souvent réservé aux grandes occasions. Pourtant, certains chefs ont trouvé un moyen de capturer le goût extravagant du tiramisu sous forme de cupcake.
En règle générale, lorsqu’ils préparent des cupcakes au tiramisu, les boulangers commencent par une pâte à gâteau nature à la vanille. Bien que des mélanges en boîte puissent être utilisés, la pâte faite à partir de zéro produit généralement les meilleurs résultats. Lorsqu’ils préparent la pâte à partir de zéro, plutôt que de combiner les ingrédients avec un mélangeur, les chefs utilisent parfois une méthode appelée pliage pour produire un cupcake plus léger et plus moelleux que d’habitude.
Une fois les cupcakes cuits, les chefs les badigeonnent généralement d’un mélange de café expresso audacieux et de vin marsala. Alors que le marsala est l’ingrédient traditionnel utilisé dans le tiramisu, certains cuisiniers ont une préférence pour le brandy ou le rhum. Quoi qu’il en soit, les boulangers badigeonnent les cupcakes à plusieurs reprises avec la sauce, et les cupcakes doivent reposer pendant un certain temps pour que les saveurs aient une chance de s’imprégner.
Une fois que les cupcakes au tiramisu ont été soigneusement baignés avec le mélange d’espresso et de vin, ils sont généralement recouverts d’un tas de glaçage à base de mascarpone. Le mascarpone est un fromage très riche semblable au fromage à la crème mais avec une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée. Les chefs mélangent généralement le fromage avec de la crème épaisse et du sucre glace pour faire un glaçage très crémeux mais moelleux. Afin que le glaçage des cupcakes au tiramisu ressemble davantage à celui utilisé pour le dessert traditionnel, certains boulangers ajoutent des jaunes d’œufs, du vin de marsala ou du café au mélange, bien que cela ait tendance à sacrifier une partie du moelleux. Habituellement, une fois les cupcakes glacés, les boulangers les saupoudrent de cacao ou de copeaux de chocolat pour ajouter une touche de saveur chocolatée et un attrait esthétique.
Les personnes qui préparent des cupcakes au tiramisu ont tendance à ajouter leurs propres variantes aux confiseries en fonction de leurs goûts individuels. Par exemple, certaines recettes demandent d’étaler une couche de glaçage au chocolat moka sur les cupcakes avant de mettre le glaçage au mascarpone sur le dessus. D’autres chefs peuvent ajouter du cacao ou du café expresso directement à la pâte à cupcake avant la cuisson. Pourtant, quelles que soient les variantes utilisées, le but ultime est de créer un cupcake qui donne vie au goût et à la texture du tiramisu.