Les feuilles de fenugrec font partie de la plante de fenugrec, qui est utilisée comme herbe, épice et remède naturel. Cultivées dans le monde entier, les feuilles de fenugrec sont utilisées à la fois séchées et fraîches dans de nombreuses cuisines régionales. Certains pensent que les feuilles peuvent avoir des propriétés médicales, conduisant à plusieurs études intéressantes sur les applications médicinales potentielles de la plante.
Petite plante touffue, le fenugrec fleurit avec des fleurs blanches ou crème pendant l’été et a une végétation luxuriante tout au long de sa floraison. Les feuilles brillantes peuvent être récoltées pour une utilisation fraîche ou un séchage. Lorsqu’elles sont fraîches, les feuilles de fenugrec ont un goût propre et légèrement amer qui augmente considérablement avec le séchage.
Les feuilles de fenugrec fraîches sont utilisées dans les salades, les sautés et les currys. Avec les gousses de graines séchées, les feuilles ont une influence majeure sur le palais des saveurs de nombreuses régions différentes. L’Inde, l’Éthiopie, l’Érythrée et la Géorgie incorporent toutes du fenugrec dans une grande variété de plats. Les feuilles séchées peuvent être bouillies dans des thés, cuites au four dans des pains ou saupoudrées comme garniture sur presque tous les plats salés.
En médecine, les graines de la plante de fenugrec sont plus couramment utilisées comme remède. Néanmoins, les feuilles de fenugrec ont attiré une attention considérable pour leur effet possible sur certaines conditions telles que le diabète. Utilisé en médecine indienne depuis des siècles, le fenugrec a été démontré dans certaines études pour avoir un effet très positif sur les souris diabétiques. En plus d’augmenter le poids corporel et d’améliorer la fonction hépatique, certaines études ont également montré que les feuilles stabilisaient les niveaux d’insuline, de sucre dans le sang et d’hémoglobine.
Consommés frais, les légumes verts contiennent une haute teneur en minéraux et les suppléments nécessaires pour une faible quantité de calories. Les feuilles de fenugrec sont connues pour être très riches en fer et avoir des niveaux importants de potassium, de fibres et de calcium. Certains experts en santé et en alimentation disent que les feuilles sont presque aussi saines que les épinards, fournissant une excellente dose de vitamine K ainsi que d’autres minéraux bénéfiques. Les feuilles peuvent être difficiles à trouver dans le commerce, mais la culture du fenugrec dans un jardin d’herbes aromatiques peut fournir un approvisionnement adéquat en feuilles et en graines.
La médecine ayurvédique fournit une grande partie de la base de la recherche scientifique sur les feuilles de fenugrec. Bien que des études aient déjà montré que le fenugrec pouvait être utile dans le traitement du diabète, les feuilles sont attribuées comme remèdes à plusieurs autres conditions qui n’ont pas encore fait l’objet de nombreuses études. En plus du diabète, les feuilles de fenugrec sont considérées par certains comme bénéfiques pour la digestion et les problèmes de foie, l’anémie et comme anti-inflammatoire.