Les framboises sont un fruit polyvalent qui peut être consommé frais ou macéré pour la sauce et la garniture ou même pour sucrer une sauce autrement savoureuse. Les framboises séchées ont une niche légèrement moins polyvalente, apparaissant dans les mélanges montagnards, les céréales et le yogourt du matin. Fabriquées en déshydratant, lyophilisé ou même séché au soleil, ces friandises peuvent être consommées telles quelles ou réhydratées juste avant le repas.
Les principales méthodes à la maison pour préparer les framboises séchées consistent à les chauffer lentement au four ou au soleil. Avant que l’un de ceux-ci ne se produise, le fruit non endommagé est lavé, dépouillé de toutes les tiges et préparé pour le séchage. Cela peut impliquer un blanchiment rapide dans de l’eau bouillante, suivi d’une immersion dans de la glace pour empêcher les fruits de cuire complètement. D’autres pourraient prétraiter le fruit avec un conservateur naturel comme la pectine ou l’acide ascorbique. Avant le début du séchage, le fruit doit être séché de toute humidité visible.
Les framboises séchées au soleil sont une possibilité dans les climats très chauds. Les fruits sont disposés le jour sous le soleil sur des écrans, retournant le fruit à mi-chemin et le protégeant de la rosée la nuit. Cela peut prendre aussi peu que deux ou jusqu’à quatre jours ou plus pour des framboises entièrement séchées.
Pour éviter ce processus fastidieux, beaucoup utilisent un four pour préparer des framboises séchées en 10 heures environ. Une température courante est de 100 °F (environ 38 °C), en maintenant la porte du four ouverte avec un ustensile de cuisine pour laisser s’échapper la vapeur des framboises. Si le fruit doit être consommé dans les jours ou semaines à venir, beaucoup le stockent simplement dans un récipient hermétique à l’abri du soleil. Pour un stockage à long terme, une pasteurisation rapide est conseillée, ce qui peut être réalisé en passant quelques jours au congélateur pour tuer tous les organismes vivants restants.
Une fois complètement séchées, les framboises seront coriaces mais pas difficiles à mâcher. Plus on les laisse sécher longtemps, plus ils deviennent durs. Certains les mangent tous seuls, les utilisent comme l’un des nombreux ingrédients de mélange montagnard ou les réhydratent pour une utilisation reconstituée dans un certain nombre de recettes.
Une autre façon facilement reconnaissable de conserver les framboises est de fabriquer du cuir de fruits. Ce type de gâterie consiste à créer une purée de plusieurs fruits – ou simplement des framboises – avec de l’eau ou du jus de fruits, des édulcorants comme le miel, le sucre et la vanille, et des assaisonnements comme les clous de girofle, la cannelle et la muscade. Le mélange est ensuite étalé finement sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une pellicule plastique et laissé dans un four réglé à 140 °F (environ 60 °C) pendant une demi-journée. Cela devrait donner une fine feuille coriace de confiture de framboises séchées.