L’ondulation de framboise est un style de crème glacée populaire, en particulier en Grande-Bretagne ainsi que plus à l’ouest au Canada et aux États-Unis. La saveur est simplement des framboises macérées fouettées dans de la crème glacée à la vanille pour plus de couleur, de texture et de saveur. L’ondulation à la framboise est également un type de gâteau blanc, préparé de la même manière centrée sur la framboise.
Plus les framboises utilisées pour la crème glacée à la framboise sont fraîches, meilleure est la saveur et la santé de la gâterie. La récolte des framboises se fait généralement au milieu de l’été. Pour les faire durer plus longtemps, cependant, de nombreuses personnes congèlent les baies ou en font une confiture à utiliser dans la crème glacée.
L’ondulation de framboise peut facilement être achetée dans les magasins, en Grande-Bretagne et dans de nombreux autres pays. Il est également assez facile à faire à la maison à l’aide d’une sorbetière ou en fouettant des morceaux de framboises dans de la glace à la vanille ramollie. Pour une touche finale, certains versent également des baies fraîches sur le dessus pour une garniture savoureuse.
Peut-être que la partie la plus difficile de faire des ondulations de framboises à la maison est d’obtenir les ingrédients dans les bonnes proportions. Une recette consiste d’abord à faire une crème anglaise avec seulement les jaunes de quatre œufs, 3 oz. (environ 90 g) de sucre, 2 c. à thé (environ 10 ml) de vanille et 2 oz (environ 60 g) de farine. Une fois mélangé, environ 2.5 tasses (environ 592 ml) de lait sont ajoutés lentement à la crème pâtissière lorsqu’elle bout. Le mélange mijote ensuite pendant environ trois minutes avant d’être retiré du feu.
La préparation finale consiste à fouetter environ 1.5 tasse (environ 355 ml) de crème épaisse, puis à l’incorporer à la crème pâtissière. Ceci est ensuite ajouté à une machine à crème glacée jusqu’à ce qu’il soit presque congelé, puis fouetté avec des framboises macérées ou de la confiture de framboises. Ceux qui n’ont pas de sorbetière peuvent simplement placer leur glace au congélateur, mais doivent constamment fouetter le bol jusqu’à ce qu’il soit congelé.
Au Royaume-Uni, quelques fabricants de crème glacée notables ont encore popularisé l’ondulation de la framboise. L’une est la crème glacée Wall’s, qui en fait la recette depuis environ 80 ans. Un autre est Millie’s Cookies, avec des emplacements dans tout le Royaume-Uni.
Un dérivé populaire de la crème glacée à la framboise est le gâteau à la framboise. Il s’agit d’un gâteau blanc fait avec du jus de framboise ou de canneberge, de l’huile et des blancs d’œufs, qui est mélangé avec des framboises et/ou de la confiture de framboises avant d’être cuit au four. Ce gâteau est généralement fini avec un glaçage au sucre et encore plus de framboises.