Servis froids ou chauds, les frikadeller sont des boulettes de viande hachées poêlées. Ce plat copieux et savoureux est originaire du Danemark. Ce qui rend frikadeller unique, par rapport à d’autres types de boulettes de viande, c’est qu’elles sont aplaties avant la cuisson, plutôt que laissées rondes.
Les frikadeller sont le plus souvent fabriqués à partir d’une combinaison de différents types de viande hachée. Traditionnellement, ces viandes comprenaient le veau, le bœuf et le porc. C’est la combinaison des trois viandes qui donne à ces boulettes de viande poêlées leur goût et leur texture uniques.
Les différents types de viandes sont combinés, et l’œuf, la chapelure, la farine et l’oignon émincé y sont ensuite ajoutés. Certains cuisiniers utiliseront un robot culinaire pour combiner ces ingrédients afin de former une pâte lisse, tandis que d’autres utiliseront simplement la technique ancestrale consistant à mélanger tous les ingrédients à la main. Quelle que soit la technique de combinaison des ingrédients, des boules sont ensuite formées à partir du mélange de la taille d’environ une cuillère à café comble, puis aplaties. Les boulettes de viande aplaties sont ensuite frites.
Une fois frits dans du beurre dans une poêle chaude, les frikadeller développent une couche extérieure croustillante avec des intérieurs tendres. Qu’elles soient servies chaudes ou froides, ces boulettes de viande poêlées sont le plus souvent servies avec un certain type de pomme de terre. S’ils sont servis froids, une salade de pommes de terre est souvent servie à côté d’eux. S’ils sont servis chauds, ils sont souvent présentés avec des pommes de terre bouillies.
Une fois que les frikadeller ont été poêlés, s’ils doivent être servis chauds, une sauce est souvent préparée à partir de leurs jus. La sauce n’est généralement pas versée sur les boulettes de viande plates jusqu’à ce qu’elles aient été plaquées. Dans de nombreux cas, la sauce est servie avec le frikadeller, car beaucoup préfèrent avoir ces boulettes de viande copieuses sans sauce.
Les plats d’accompagnement de chou rouge ou blanc cuits sont souvent servis avec des frikadeller chauds. Lorsqu’il est servi avec ce plat principal, le chou rouge est souvent cuit avec des betteraves et le chou blanc est crémeux. Outre les pommes de terre, un plat de chou est l’accompagnement le plus courant servi avec ce plat principal de viande.
Bien que le frikadeller original ait été fabriqué à partir de bœuf, de veau et de porc, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de la recette originale. Pour ceux qui ne veulent pas de viande rouge dans leur alimentation, il y a ceux qui substituent le poulet à tout ou partie de la viande, ou utilisent du poisson à la place. Ces variantes de la recette originale sont également servies chaudes et froides.