Le chou rouge est un chou mûr au goût fort et poivré et aux feuilles coriaces. Sa couleur est une réponse aux différents acides et bases, et vire au bleu ou au violet après préparation. Le chou rouge est également connu sous le nom de choucroute bleue ou choucroute rouge. Il est couramment utilisé pour les salades de chou et les salades, et est couramment utilisé comme alternative au chou vert pour ajouter de la couleur et de la présentation aux salades et aux plats cuisinés.
Une tête de chou rouge est riche en fibres et en vitamine C, et peut faire de nombreux repas et collations nutritifs. Le chou rouge est mieux préparé avec un temps de cuisson court, avant qu’il ne commence à sentir une surcuisson, et il est préférable de le préparer dans des casseroles ou des poêles en acier inoxydable. Une tête de chou de taille moyenne servira près de neuf portions, cuites ou crues, et peut être servie dans une variété de plats, de la salade de chou et des salades à d’autres variantes cuites plus aventureuses. Il peut être servi en accompagnement ou en entrée, mariné ou bouilli, ou tout simplement comme petite garniture colorée sur un repas bien préparé.
La couleur rouge du chou, lorsqu’elle est mal préparée, peut prendre de nombreuses couleurs différentes. Ces changements de couleur sont dus aux pigments du sol où le chou a été récolté et à la valeur du pH du sol. La décoloration la plus courante est une couleur bleu-gris laide, bien qu’un sol alcalin donne un chou jaune verdâtre. Pour éviter les changements de couleur, le chou rouge doit être cuit avec du vinaigre ou d’autres produits acides. Des ustensiles de cuisine en acier inoxydable doivent également être utilisés pour éviter les changements de couleur lors de la préparation.
Le chou rouge prend environ 70 à 75 jours pour être récolté, ce qui est similaire à celui d’un chou vert, mais plus rapide qu’un chou de Milan. Le chou rouge de type météore rouge prend 75 jours, récolte ferme et convient à toutes les saisons. Le chou rubis est récolté beaucoup plus gros, résiste à la fois à la chaleur et au froid et est lent à éclater. Le chou rouge est généralement plus petit et plus dense que le chou vert
Le chou rouge doit être récolté dans un sol bien fertilisé à la fin de l’hiver ou au début du printemps. Le chou est souvent planté près d’un mois avant le dernier gel de l’année. Le pot d’un chou rouge doit permettre le mouvement et la pénétration de l’eau, et nécessiter un régime fréquent d’arrosage, bien qu’il soit par ailleurs une plante facile à entretenir. Ils sont plantés à environ 1 à 2 pieds (environ 30 à 60 cm) l’un de l’autre et prospèrent dans des environnements humides.