La graine de lin est cultivée et consommée depuis au moins 50 siècles pour ses qualités bénéfiques pour la santé. Bien que des preuves officielles soient disponibles en 2011 pour ses nombreux avantages, diverses études montrent que la consommation d’aliments comme les muffins aux graines de lin peut aider le corps à résister au cancer, aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiaques, ainsi qu’à soulager l’inflammation de la maladie de Parkinson et à augmenter la glycémie chez les diabétiques. Ces muffins sont faits un peu comme les autres muffins, avec des ingrédients comme de la farine, de la farine de graines de lin, de l’avoine, de la levure chimique, des œufs, du lait et du miel ou du sucre. Les arômes dépendent du cuisinier, des simples raisins secs ou bananes aux mélanges complexes de cannelle, vanille, compote de pommes, carottes et ananas.
Selon l’auteur et chroniqueuse santé Elaine Magee, sur le site Web WebMD, les muffins aux graines de lin sont chargés de trois ingrédients essentiels qui sont crédités de nombreux avantages : les acides gras oméga-3, les fibres et les lignanes. Les experts appellent à davantage de recherches sur la valeur des graines de lin, mais Magee note plusieurs études qui montrent des avantages au moins superficiels dans la lutte et la prévention du cancer, l’abaissement de la tension artérielle et la résistance au durcissement des artères. Des études ont également montré l’utilité des graines de lin pour réduire l’inflammation, réduire le cholestérol et même apaiser les bouffées de chaleur pendant la ménopause. Une dose quotidienne recommandée commune ne dépasse pas 2 cuillères à soupe. (environ 30g).
Mis à part les suppléments achetés en magasin, les recettes d’aliments comme les muffins aux graines de lin aident à masquer la saveur fibreuse de cette graine. Une recette de base, proposée sur le site Web du magazine Runner’s World, demande aux cuisiniers de mélanger 1 tasse (environ 225 g) de farine blanche, 0.5 tasse (environ 113 g) de farine de blé, 0.5 tasse (environ 113 g) d’avoine facile à préparer, 0.5 tasse (environ 113 g) de farine de graines de lin, 0.5 c. (environ 2 g) de bicarbonate de soude et 2 c. (environ 10 g) de levure chimique. Ensuite, séparément, deux œufs ou 0.5 tasse (environ 118 ml) de substitut d’œuf sont mélangés avec 0.66 tasse (environ 150 g) de raisins secs, 4 c. (environ 57 g) de miel et 1 tasse (environ 225 ml) de babeurre. Une fois les ingrédients humides et secs combinés, le mélange est versé dans des moules à muffins graissés et cuit au four pendant pas plus de 25 minutes à 400°F (environ 205°C).
Les graines de lin doivent être transformées en repas dans un moulin à café avant d’être utilisées dans des muffins aux graines de lin ou toute autre recette. Des recettes sont également disponibles pour les biscuits, les gâteaux et les snack-bars. Certains utilisent également de l’huile de lin dans les recettes pour une dose supplémentaire, bien que l’on pense qu’elle contient moins de nutriments que les graines de lin. Même les plats salés comme la tourte au poulet ou le poulet frit peuvent contenir des graines de lin déguisées. Les graines de lin, la farine et l’huile sont disponibles dans le commerce.