Une goutte de poire est un bonbon dur britannique traditionnel qui a la forme d’une poire et peut avoir un arôme de poire. Ces bonbons sont immédiatement reconnaissables non seulement par leur forme, mais par leur coloration bicolore ; généralement la moitié de la goutte de poire est rose et l’autre moitié est jaune. Certains bonbons aux poires peuvent également être entièrement roses et entièrement jaunes; ceux-ci peuvent venir dans des paquets séparés ou des paquets mélangés.
Autrefois, des colorants et des arômes artificiels étaient utilisés pour donner à la goutte de poire son aspect et son goût classiques. Ceux-ci avaient l’avantage d’être plus pratiques à utiliser et d’assurer la conformité des lots. Ils ont également donné aux bonbons une durée de conservation plus longue.
L’acétate d’isoamyle, un arôme chimique artificiel, était autrefois utilisé pour donner aux gouttes de poire leur arôme de poire distinctif; ce produit chimique est également utilisé dans l’industrie aéronautique dans la construction aéronautique. Comme ce produit chimique n’est pas bon pour la consommation humaine, l’accent est mis aujourd’hui sur l’utilisation de couleurs et de saveurs naturelles et plus saines. Il est maintenant courant pour les fabricants de sucreries d’utiliser des concentrés de jus de poire ou l’acide malique d’extrait de pomme. Cela a, bien sûr, plutôt altéré le goût et l’apparence des bonbons aux poires.
Les principaux ingrédients utilisés pour faire des bonbons aux poires sont le sucre de canne, le sirop de glucose, l’arôme et la couleur des poires. Le sucre de canne et le sirop de glucose sont dissous dans de l’eau et bouillis à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le mélange épaissi est ensuite versé sur une surface plane et l’arôme de poire y est fondu. Le mélange est ensuite divisé en trois parties et chaque partie est colorée séparément en jaune ou en rose.
Le mélange est d’abord étiré et tiré, et est de couleur blanche. Il faut ajouter des couleurs pour obtenir le jaune et le rose. Les trois pièces colorées sont ensuite placées côte à côte et transformées dans une machine à rouler qui les coupe en forme de poire classique.
Les bonbons aux poires nouvellement formés passent ensuite dans un récipient en rotation où ils sont hydratés pour les rendre collants, puis ils subissent une cristallisation ou sont entièrement recouverts de sucre en poudre. L’étape suivante consiste à les laisser sécher correctement, puis les bonbons aux poires sont prêts à être emballés.