Les muffins végétaliens aux myrtilles ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale. Alors que les muffins contiennent généralement des œufs et des produits laitiers tels que du lait et du beurre, une recette de muffins végétaliens aux bleuets contiendra des ingrédients qui remplacent les produits laitiers et les œufs. Pour donner plus de saveur aux muffins, du zeste de citron et de la vanille peuvent être ajoutés à la pâte.
Les œufs sont couramment utilisés en pâtisserie pour lier la pâte et la faire lever, ou la faire lever lors de la cuisson. Lors de la préparation de muffins végétaliens aux myrtilles ou d’autres produits de boulangerie végétaliens, le boulanger doit trouver un substitut approprié pour les œufs. Dans de nombreux cas, le vinaigre, qu’il soit blanc ou de cidre de pomme, remplace l’œuf, car l’acide réagit avec la levure chimique dans la pâte, créant des bulles d’air et faisant monter la pâte.
D’autres substituts d’œufs courants dans les muffins végétaliens aux bleuets sont la purée de banane ou la compote de pommes. Habituellement, un boulanger utilisera 1/4 tasse (57 grammes) de l’un ou l’autre ingrédient pour chaque œuf. La compote de pommes ou la banane peuvent donner aux muffins un goût de pomme ou de banane, respectivement, ce qui peut ne pas être ce que le cuisinier veut. Les ingrédients peuvent également rendre la pâte dense, donc une 1/2 cuillère à café supplémentaire (2 millilitres) de levure chimique doit également être ajoutée à la pâte.
En règle générale, le beurre des muffins végétaliens aux bleuets est remplacé par une huile végétale à saveur neutre, telle que le canola. Lorsqu’il remplace une graisse solide par un liquide, le cuisinier doit en utiliser un peu moins. Par exemple, pour remplacer 1/2 tasse (113 grammes) de beurre, le boulanger doit utiliser 1/3 tasse (77 grammes) d’huile. Un cuisinier peut également utiliser de la margarine végétalienne à la place du beurre.
Les muffins végétaliens contiennent également généralement un type de lait non laitier. Alors que de nombreux boulangers utilisent du lait de soja, certains trouvent que cela donne un goût aux muffins finis et préfèrent utiliser du riz ou du lait d’amande, qui a une saveur plus douce. Si la cuisinière remplace le babeurre par un lait non laitier, elle souhaitera peut-être mélanger le vinaigre au lait de soja ou à un autre lait pour le cailler et créer un effet similaire et une saveur piquante.
Les myrtilles fraîches ou congelées peuvent entrer dans un lot de muffins aux myrtilles végétaliens. Les baies congelées doivent être ajoutées alors qu’elles sont encore congelées pour éviter qu’elles ne saignent dans la pâte. Certains boulangers mélangent les myrtilles avec de la farine pour éviter les saignements. Comme beaucoup de saveur est perdue lors de l’utilisation d’huile et de lait non laitier, une petite quantité de zeste de citron peut améliorer le goût des muffins. L’extrait de vanille et l’extrait d’amande renforcent également la saveur.