Les nouilles de riz sont des nouilles de riz plates fabriquées dans de nombreuses régions d’Asie. Ils peuvent être utilisés dans une variété de plats, des soupes aux sautés, et ils sont facilement disponibles sur la plupart des marchés qui stockent des ingrédients asiatiques. Pour une variété précise, il est parfois nécessaire de se rendre sur un marché asiatique.
Les nouilles sont faites soit en mélangeant de la farine de riz et de l’eau pour faire une pâte, soit en trempant et en broyant du riz pour créer une pâte. Dans les deux cas, la pâte ou la pâte est étalée sur une surface plane puis coupée pour faire des nouilles. Les nouilles sont ensuite séchées, généralement après avoir été pliées afin qu’elles tiennent dans un espace compact. Parfois, des ingrédients tels que la poudre de taro seront ajoutés pour modifier légèrement l’apparence ou la texture des nouilles.
Il existe trois largeurs de base de nouilles de riz en bâtonnets : mince, moyenne et large. Dans tous les cas, les nouilles sont trempées dans de l’eau tiède avant utilisation pour les ramollir, et une fois cuites, elles deviennent légèrement translucides, et classiquement plutôt moelleuses et collantes. Ces nouilles sont très absorbantes, elles captent donc très bien les saveurs environnantes, et elles absorbent également les sauces humides, ayant tendance à gonfler au cours du processus.
Ces nouilles sont utilisées dans toute l’Asie dans une grande variété de plats. Les nouilles de riz larges sont parfois incluses dans les soupes, tandis que les moyennes sont les vedettes du plat de nouilles thaïlandais populaire connu sous le nom de pad thai. Les nouilles fines peuvent être frites et émiettées sur des plats, utilisées pour farcir des rouleaux d’œufs ou incluses dans des soupes et des ragoûts. Divers ragoûts et sautés peuvent être servis sur un lit de nouilles de riz nature pour absorber la sauce.
Vous pouvez entendre des nouilles de riz en bâtonnets appelées vermicelles de riz, bâtonnets de riz ou simplement nouilles de riz. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec, et ils se conserveront indéfiniment tant qu’ils ne sont pas exposés à l’humidité. Ce peut être une bonne idée de rincer les nouilles avant de les faire tremper, pour éliminer l’excès d’amidon qui pourrait épaissir les liquides dans le plat ou ajouter une saveur féculente à la nourriture finie.