Le plat italien unique appelé passatelli se compose de morceaux de pâte légère servis dans un bouillon. Ce plat est communément appelé passatelli en bouillon ou passatelli in brodo. Certains cuisiniers se réfèrent également aux morceaux de pâte, sous le nom de boulettes de parmesan.
Le plat de passatelli au brodo est populaire dans la région italienne de Romagne. D’autres régions d’Italie peuvent avoir leurs propres plats similaires connus sous des noms différents, comme le zuppa pavese à Pavie, qui se compose également de morceaux de pâte avec bon nombre des mêmes ingrédients principaux. Les principaux ingrédients des principaux éléments de nouilles sont de la chapelure ou d’autres petits morceaux de pain, des œufs, du parmesan ou autre fromage et du beurre. Ceux-ci sont servis dans un bouillon ou un bouillon de poulet ou de bœuf.
En plus des principaux ingrédients qui entrent généralement dans les passatelli, d’autres éléments supplémentaires peuvent donner du goût au plat doux. Certaines recettes utilisent du vin blanc pour rehausser les boulettes. D’autres utilisent du zeste de citron ou un arôme d’agrumes similaire. Certaines épices italiennes classiques comme la marjolaine ou l’origan peuvent également être utilisées. Peu de recettes utilisent des herbes plus fortes comme le basilic, car il n’est pas nécessaire de maîtriser les saveurs essentielles.
La première étape de la création de ce plat est de mélanger la pâte. Certains cuisiniers recommandent que la texture de la pâte soit similaire à celle d’un autre plat italien classique, la polenta. La pâte est ensuite transformée en petites nouilles d’environ un quart de pouce (5 cm) de diamètre en la poussant à travers de petits trous.
Dans les recettes classiques, les cuisiniers poussaient généralement la pâte à travers les trous avec un hachoir ou un autre outil. Pour ceux qui n’ont pas d’outils spéciaux, une poche à douille ou un autre article simple fera l’affaire. Les nouilles pressées sont ensuite cuites dans le bouillon.
Dans la plupart des recettes, ce plat italien copieux est servi frais une fois les étapes ci-dessus terminées. La pâte peut être réfrigérée si nécessaire. L’essentiel est de laisser mijoter les pâtons dans le bouillon.
Passatelli a attiré beaucoup d’attention dans certains cercles alimentaires où les cuisiniers se concentrent sur la cuisine italienne traditionnelle. Des formes de cet aliment réconfortant classique peuvent apparaître dans les émissions de cuisine modernes, approuvées par certains des plus grands noms de l’industrie alimentaire italienne. La promotion de plats comme les passatelli contribue à élargir le menu italien qui est familier aux gourmands du monde entier.