La cuisine mexicaine est connue pour son dynamisme et ses couleurs terreuses, et les romeritos ne font pas exception. Ces plantes sauvages sont des herbes semblables au romarin qui sont considérées comme ayant un goût très similaire aux bébés épinards. Juteux et filandreux, les romeritos sont le plus souvent servis pendant les vacances dans divers plats préparés.
Les Romeritos sont également connues sous le nom d’herbes sacrées au Mexique et proviennent du genre de plantes Suaeda. Ils peuvent être préparés et servis de la même manière que les épinards aux légumes si désiré. Avant d’utiliser les herbes en cuisine, elles doivent toujours être soigneusement lavées et coupées.
L’une des façons les plus courantes de servir les romeritos est sous forme de galettes à base de crevettes séchées. Les crevettes sont coupées le plus finement possible et réduites en poudre avant d’être mélangées à une pâte à base d’œufs. Ce mélange complet est façonné en galettes rondes et frites dans l’huile. Les galettes sont ajoutées aux romeritos nettoyés et bouillis, avec les pommes de terre. De nombreux cuisiniers incluent également la figue de barbarie dans leurs recettes.
Certains chefs utilisent simplement des crevettes séchées plutôt que de former des galettes pour un repas plus facile et plus rapide. Préparé dans les deux cas, l’ensemble du plat est traditionnellement servi dans une sauce mole pendant les vacances. Le plat est généralement simplement connu sous le nom de romeritos, du nom de l’ingrédient vert savoureux. Le jour de l’An est l’un des moments les plus courants pour servir ces galettes, bien qu’elles soient également populaires à Noël et au Carême.
Les plantes peuvent également être préparées avec des agents aromatisants de noix. Les graines de sésame sont un ajout courant au légume, tout comme les arachides. Les amandes peuvent donner aux légumes verts une autre couche de saveur de noisette. De nombreuses herbes et épices différentes peuvent également être ajoutées à la galette de crevettes ou à tout autre plat de romerito. L’ail est une herbe commune associée à la plante, tout comme divers piments.
Les oignons sont un autre légume qui est souvent préparé avec la plante romerito. Certains cuisiniers peuvent choisir d’inclure d’autres légumes en plus des oignons et des pommes de terre. Mélanger plusieurs types de noix et d’épices est une tactique courante lors de la préparation de la plante.
Les cuisiniers doivent garder à l’esprit que le romerito est une plante délicate qui nécessite non seulement une manipulation soigneuse, mais qui est également introuvable dans la plupart des régions. L’endroit le plus courant pour trouver la plante est dans un magasin d’alimentation spécialisé mexicain. Si l’herbe ne peut pas être localisée, la plupart des cuisiniers conviennent que les bébés épinards peuvent être remplacés dans les recettes, bien que la saveur et la texture puissent varier légèrement.