Les saltines sont des craquelins secs au levain avec une saveur relativement douce. Ces craquelins fades peuvent être trouvés en vente sur la plupart des marchés, et ils ont un certain nombre d’utilisations culinaires. Les gens peuvent également faire des saltines à la maison, en supposant qu’ils aient de l’expérience dans la fabrication de pains. Le terme saltine était autrefois une marque déposée par la société Nabisco, mais il est devenu générique au fil du temps, de sorte que la société a perdu ses droits exclusifs sur le terme.
Ces craquelins, également connus sous le nom de craquelins au soda, comprennent de la farine, de la levure, du bicarbonate de soude et une forme de shortening. Certains styles sont également saupoudrés de gros sel. La pâte est grossière, sèche et peu grasse, grâce à une utilisation relativement légère de shortening, et on la laisse généralement lever pendant une période prolongée. Une fois la pâte levée, elle est étalée, perforée pour permettre à la vapeur de s’échapper, cuite, coupée et emballée pour la vente. La plupart des marques de saltines sont perforées de manière à ce que les gros craquelins individuels puissent être facilement brisés en plusieurs petits morceaux.
Beaucoup de gens connaissent les saltines comme remède maison contre les nausées. La saveur fade rend les craquelins relativement acceptables, de sorte que les gens grignotent parfois des salés lorsqu’ils ne se sentent pas bien pour remplir leur estomac et, espérons-le, limiter les nausées. De nombreuses femmes enceintes apprécient les salés pour cette raison, et certaines personnes ne jurent que par les salés rassis pour les nausées.
Les sels sont également parfois utilisés comme nettoyant pour le palais lors de dégustations d’aliments et de vins. La saveur neutre est censée préparer la bouche pour le prochain tour de dégustation, en éliminant les saveurs du cours avant afin que les dégustateurs puissent se concentrer sur chaque aliment ou boisson séparément. Certaines personnes ont fait valoir que le concept de nettoyant pour le palais ne retient pas l’eau et que des pains et des craquelins ont probablement été servis lors de dégustations de vin pour limiter l’intoxication plutôt que pour nettoyer le palais.
Les biscuits soda sont également utilisés comme base pour les tartinades, du beurre de cacahuète au fromage à la crème. Beaucoup de gens apprécient également les saltines avec de la soupe, et certaines entreprises fabriquent des craquelins miniatures à cette fin expresse.
Les saltines emballées sont généralement livrées dans une grande boîte avec plusieurs petits paquets individuels de craquelins, garantissant que les craquelins restent croustillants jusqu’à ce que quelqu’un veuille les manger. Les personnes qui préfèrent les salés rassis peuvent déchirer tous les emballages lors de l’achat pour permettre aux craquelins de vieillir avant la consommation, tandis que les personnes qui aiment leurs craquelins croustillants et frais ouvrent généralement un sac à la fois et scellent parfois le sac dans un récipient hermétique pour ralentir la vitesse à laquelle les crackers se périssent.