Les tomates Roma sont une variété de tomate connue pour sa durabilité dans les sauces et les conserves. Les Roms sont cultivés dans de nombreuses régions chaudes du monde, souvent toute l’année dans des serres, et par conséquent, ils sont disponibles sur la plupart des marchés presque tout le temps. Les Roms peuvent également être cultivés à la maison. Pour les personnes disposant d’un espace limité, un cultivar connu sous le nom de windowbox Roma est disponible pour la culture en conteneurs.
Ces tomates sont classées comme tomates prunes, ce qui signifie qu’elles ont été sélectionnées spécifiquement pour la mise en conserve, l’emballage et les sauces. Les tomates prunes ont une chair très dense et une petite cavité de graines, produisant beaucoup de viande avec chaque fruit. Ils ont également moins de graines que les autres variétés de tomates, ce qui peut être pratique pour les personnes qui aiment tamiser les tomates en conserve et les sauces pour éliminer les graines.
La tomate Roma classique est en forme d’œuf ou de poire, et généralement assez petite pour tenir dans la paume de la main. Certains cultivars sont sélectionnés pour être particulièrement petits à maturité, pour être utilisés entiers dans les salades et autres plats. Les tomates Roma peuvent être de couleur rouge à jaune à maturité, selon le cultivar concerné, et leur teneur en humidité varie en fonction des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées.
Bien qu’une tomate Roma n’ait pas beaucoup de saveur, elle a une très longue durée de conservation. Les tomates Roma conservent bien leur forme lorsqu’elles sont en conserve et se décomposent bien dans les sauces tomates. La torréfaction des tomates Roma peut enrichir leur saveur, et elles peuvent également être mélangées avec des cultivars de tomates plus savoureux pour créer une sauce plus intéressante. Au milieu de l’hiver, lorsque les légumes peuvent être difficiles à obtenir, les Romas en conserve ou la sauce surgelée peuvent être un spectacle agréable à table.
Les tomates Roma mûries sur pied ont la meilleure saveur, même si elles peuvent être difficiles à obtenir. Lors de la sélection des tomates Roma au marché, recherchez des spécimens fermes avec une peau lisse. Les petites taches vertes sur la peau sont bonnes, car elles disparaîtront lorsque la tomate mûrira complètement, mais les tomates avec des taches brunes doivent être évitées. Si les tomates ne sont pas mûres, quelques jours à température ambiante dans un sac en papier devraient suffire pour les faire mûrir.
Les futurs cultivateurs de tomates auront besoin d’un endroit abrité dans le jardin qui reçoit beaucoup de soleil. La qualité du sol pour les tomates n’est pas très importante, bien que le sol qui a été enrichi de compost ou d’engrais ait tendance à produire des plantes plus robustes. Les tomates ont besoin de beaucoup d’eau pendant leur période de croissance, mais elles sont très vulnérables aux brûlures, il faut donc veiller à éviter les éclaboussures d’eau sur les feuilles pendant l’arrosage.