Les haricots frits, ou frijoles refritos, sont un plat mexicain traditionnel à base de haricots. Généralement, ils sont créés à partir de haricots pinto, mais certains cuisiniers utilisent plutôt des haricots rouges ou roses. Les haricots sont bouillis et écrasés, puis cuits une seconde fois à feu doux. Le nom espagnol est traduit pour signifier haricots bien frits et est une description appropriée de la façon dont le plat est préparé.
Pour faire des haricots frits de base, les haricots pinto ou les haricots rouges sont bien cuits, puis tout excès d’eau ou de bouillon en est drainé. Pendant qu’ils sont encore chauds, les haricots sont écrasés jusqu’à ce qu’il ne reste plus que quelques grumeaux. Des épices simples, comme le sel et le poivre, sont parfois ajoutées pendant le processus de brassage. Une fois les ingrédients bien mélangés, le mélange est placé dans une poêle et cuit à feu doux. Afin d’améliorer la saveur, le saindoux est souvent fondu dans la poêle juste avant l’introduction du mélange de haricots, bien que du shortening ou de l’huile végétale puissent être utilisés à la place.
Traditionnellement, les haricots frits sont servis au petit-déjeuner en accompagnement d’œufs. Ils fonctionnent également bien comme collation l’après-midi ou comme plat d’accompagnement au dîner. Si ces haricots sont généralement servis tièdes, il est possible de déguster le plat servi à température ambiante ou froid. Dans les restaurants mexicains aux États-Unis, ils sont souvent l’un des accompagnements de base de l’entrée, avec le riz assaisonné. Il n’est pas rare qu’une petite quantité de fromage râpé soit placée sur le dessus juste avant de servir, ce qui lui permet de fondre légèrement avant d’être servi.
En consistance, ces haricots ne sont pas aussi épais que la trempette aux haricots, mais ils sont généralement assez épais pour être consommés avec une fourchette. Si vous le souhaitez, une petite quantité de sauce piquante peut également être utilisée pour rehausser la saveur.
Ces haricots mexicains en purée peuvent également être utilisés comme ingrédient dans un certain nombre de recettes. Un plat en couches savoureux utilisant de la laitue, des tomates hachées, des oignons, un hamburger haché cuit et du fromage peut reposer sur un lit de haricots frits et retiré du plat de service à l’aide de croustilles tortilla. Dans d’autres applications, les casseroles mexicaines font souvent un usage intensif de haricots et de riz espagnol dans la recette de base.
Les consommateurs peuvent acheter des boîtes de haricots déjà écrasés et infusés avec un certain type de saindoux ou d’huile dans la plupart des épiceries. Le contenu de la boîte est versé dans une poêle et mis à chauffer lentement. Il faut prendre soin de retourner le mélange de haricots fréquemment, afin que les haricots ne soient pas brûlés pendant la préparation.